RIGATONI DI PASCHETTA

Todos os anos, a Páscoa é celebrada em Firenze de uma maneira muito especial com o Scoppio del Carro (Explosão do Carro), tradição criada há 350 anos. Esse carro alegórico, também chamado de Brindellone, tem o formato de uma torre de 2 andares, é carregado com fogos de artifício estrategicamente posicionados e puxado por dois bois enfeitados com guirlandas que seguem em procissão juntamente com centenas de figurantes pelas ruas da cidade em direção à Piazza del Duomo. Quando chega ao local, o carro é acesso por um foguete em forma de pomba (Colombina) que atravessa a praça através de um fio como num voo rasante.

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 Scoppio del Carro

No restante da Italia, assim como em Firenze, as comemorações se estendem ao dia seguinte ao domingo de Páscoa com a Pasquetta ou Lunedi dell'Angelo (Segunda-feira do Anjo), nome dado em referência ao anjo que se encontrou com as mulheres no sepulcro onde Jesus foi enterrado antes de ressuscitar.

Neste dia é comum as famílias ou os amigos se reunirem para o Gita Fuori Porta, e saírem em direção ao campo onde fazem piqueniques e atividades a céu aberto. Essa expressão significa mais ou menos "passeio fora da porta da cidade", isso porque muito antigamente as cidades eram cercadas por grandes muralhas e ao longo delas se localizavam algumas portas que davam acesso ao lado de fora. Foi criada para se estender as comemorações assim como acontece no dia seguinte ao Natal, 26 de dezembro.

Nem precisa dizer que essas comemorações são muito bonitas e contagiantes e é nesse clima de 'bel far niente' e feriado que apresento a nossa receita de hoje, o Rigatoni de Pasquetta, que foi inventada pelo meu marido para "aproveitar" o que sobrou da bacalhoada de domingo, ou seja, somente o azeite com seus temperos e sabores e algumas lasquinhas do bacalhau! 

Você vai ver que a receita é bem simples e para fazer basta preparar somente um molho branco e uma massa cozida al dente!

Ingredientes para o molho branco:

50 gr de manteiga

50 gr de farinha de trigo

1 dente de alho amassado

1/2 litro de leite

250 gr de massa de grano duro

100 gr de queijo grana padano ralado

1 pitada de noz moscada

sal e pimenta do reino branca a gosto

Como preparar:

Coloque 2 1/2 litros de água água para ferver. Quando começar a entrar em ebulição adicione 1 colher (sopa) de sal e depois a massa. Vá mexendo e enquanto isso comece a preparar o molho branco. Coloque a manteiga com o alho na panela e depois que o alho dourar um pouco junte a farinha. Mexa bem até formar uma massinha. Adicione aos poucos o leite mexendo bem com um batedor até dissolver tudo. Junte o queijo, deixe engrossar um pouco e coloque a noz moscada e prove o sal e a pimenta. Quando a massa estiver cozida (al dente), escorra a água e despeje na panela do molho encorporando bem delicadamente.

Finalização:

Após encorporar bem o molho à massa, adicione o azeite da bacalhoada e está pronto! Viu, como ainda sobrou muito tempo para terminar de curtir o feriado?! Una buona Pasquetta a tutti! Ciao!!!

A COZINHA DA SEVERINA AGORA É NA TOSCANA!!!... E RECEITA DE SCHIACCIATA

Ciao a tutti!!!

É com muito entusiasmo que volto a escrever no blog e agora diretamente da Itália! Me mudei há alguns meses para Firenze e estou com muitas ideias para postar aqui no blog. Além das receitas (e que receitas!) vou contar também histórias e curiosidades de alguns lugares fantásticos por onde eu for passando e conhecendo.

Centro de Firenze ao fundo

Para começar, hoje eu vou mostrar uma especialidade italiana que aqui na Toscana é chamada de schiacciata (se pronuncia 'skiatiata'), mas em outras regiões da Itália e ai no Brasil é conhecida como focaccia. Ela é um pão "achatado" (dai o nome schiacciata) que os italianos tem o habito de comer no lanche, e pode ser recheado ou não. Tem a massa levemente crocante por fora, macia por dentro e leva apenas farinha, água, sal, fermento e bastante azeite. Por cima ela é toda furadinha, coberta com grãos de sal grosso e às vezes, alecrim. Enfim, não tem como passar por algum lugar na rua e sentir aquele aroma de schiacciata no ar e não querer come-la!

Ela não da muito trabalho para fazer, porem é um pouco demorada devido ao tempo de fermentação, mas garanto que vale muito a pena.

Bom, agora vamos direto ao assunto e começar logo a preparar a receita:

Ingredientes:
600 gr de farinha (aqui eu faço com a farinha de manitoba que é mais rica em glúten, mas pode usar a de trigo)
300 ml de água morna
15 gr de sal
2 colheres (chá) de açúcar
25 gr de fermento para pão
140 ml de azeite de oliva extra virgem
sal grosso q.n.

Como preparar:

Misture o sal, o açúcar e 40 ml de azeite na água morna e despeje em um bowl. Adicione aos poucos metade da farinha e misture bem. Você pode fazer na batedeira de massas se preferir. Quando estiver bem misturado e liquido, junte o fermento que devera estar esfarelado, e misture por uns 5 minutos. Depois, adicione o restante da farinha e comece a trabalhar a massa até que ela fique homogênea e macia.

Para assar a schiacciata você vai precisar de uma assadeira bem grande, e pode ser baixa. Despeje 50 ml de azeite nesse tabuleiro, não se assuste com a quantidade pois é isso mesmo, coloque a massa no centro e pincele azeite por toda a sua superfície. Essa massa deve descansar em local protegido de corrente de ar por umas 2 horas aproximadamente. Depois desse tempo de fermentaçao, com a palma das mãos vá esticando a massa ate que ela cubra todo o fundo do tabuleiro. Pincele a massa novamente com mais azeite e polvilhe com um POUCO de sal grosso. Leve para descansar por mais 30 minutos. Transcorrido esse tempo, agora é hora de fazer os tais furinhos nela e para isso você vai precisar das pontas dos dedos! Vá afundando seus dedos por toda a massa e formando os fundinhos e depois regue com mais azeite (agora é a ultima vez!) e por fim deixe-a descansar pelos últimos 30 minutos.

Ufa! Essa massa estava cansada mesmo! Agora que ela já descansou, já cresceu, já se esticou é hora de ir para o forno, mas antes você vai precisar fazer só mais uma coisinha: é preciso borrifar um pouco de água em toda a massa, se você não tiver um borrifador, respingue água nela com as mãos mesmo. Asse em forno 200° C por aproximadamente 15 minutos. Depois que assou, retire do forno e coloque a schiacciata em cima de uma grelha para esfriar antes de cortar. E pronto!

Dicas da Chef: as pessoas aqui na Toscana tem o costume de comer a schiacciata recheada com prosciutto crudo (presunto cru), queijo pecorino, folhas ou até mesmo alguns vegetais grelhados. É só abrir a schiacciata no sentido do comprimento e colocar o seu recheio preferido. É um lanche muito saboroso e você ainda pode comer acompanhado por uma taça de um bom vinho tinto!