ROULÉ DE COURGETTE

Essa aqui foi uma das receitas de minha primeira aula na cozinha da faculdade. Nesta aula, o professor foi logo entregando as receitas que deveriam ser preparadas naquela noite, apontou onde os insumos (ingredientes) ficavam e cada um escolheu sua bancada para trabalhar. Nos dividimos em grupos e começamos a preparar... foi uma loucura! Nunca vi tanta gente junta dentro da mesma cozinha, que apesar de ser bem grande (umas 12 bancadas com fogão, refrigerador e pia), ficou lotada! A receita que escolhi para postar aqui no blog foi a de Roule de Courgette, ou Enrolados de Abobrinha... é que quando a gente se mete a chef de cozinha, começa a ficar meio bobo e quer logo ficar incrementando os nomes dos pratos, mas isso é por causa do capricho que a gente tem no preparo das receitas! Apesar do nome, é muito simples e fácil de preparar. É uma entrada que você pode servir para seus convidados e deixá-los impressionados logo de início por causa do visual! Depois é só servir o prato principal e finalizar com a sobremesa!

Ingredientes:
1 abobrinha italiana finamente fatiada no sentido do comprimento
3 fatias de queijo prato
3 fatias de peito de peru
molho vinagrete*

Como preparar:
Colocar água para ferver e branquear as abobrinhas (deixar uns 3 minutos, tirar e dar um choque térmico em água gelada). Forre uma tábua de corte com filme plástico. Sobre esta tábua, coloque as fatias de abobrinhas uma ao lado da outra. Cubra com o queijo prato, colocando uma fatia ao lado da outra e sobre o queijo coloque o peito de peru. Enrole tudo, com a ajuda do filme plástico, como se fosse um rocambole. Passe o filme em volta e leve à geladeira para firmar um pouco. Corte os rolinhos na diagonal e monte em pratos de entrada. Finalize com o molho vinagrete para decorar.

*Molho vinagrete:
1 parte de vinagre
3 partes de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Tempere o vinagre com o sal e a pimenta, mexa bem e vá batendo enquanto adiciona o azeite aos poucos, para que o molho fique mais espesso.

Dica da chef: esta entradinha é bem versátil, pois você pode mudar o recheio. Dá para fazer com ricota, com tomate seco e manjericão, com queijo brie e geléia de damasco... é só combinar seus ingredientes!

O DIA EM QUE ASSISTI ROGER WATERS E CONHECI ALEX ATALA!

A receita de hoje é totalmente cultural! Em abril rolou o grande show, tão esperado por fãs no mundo inteiro do fantástico e intocável Roger Waters! Ganhei de presente do meu marido, no ano passado, as entradas para o espetáculo (sim, porque aquilo não foi um show, my friends!) e desde então já estava contando os dias e as horas para assistir tamanho evento.

Roger Waters - The Wall - no Morumbi, em SP

Fomos à apresentação de São Paulo e tínhamos arrumado um hostel bem legal na região do Jardins. Eu que nunca havia estado em sampa antes, somente de passagem, aproveitei para passear bastante, pelo menos na região em que estávamos. Conhecemos o Masp e suas esposições maravilhosas - às terças-feiras a entrada é livre - e visitamos a exposição com obras de pintores famosos como El Greco, Degas, Rembrandt, Renoir, sobre o Romantismo (belíssimo por sinal, de arrepiar a alma!); além da exposição sobre A Vida e os Imperadores de Roma com esculturas e objetos daquela época. Passeei pela avenida Paulista com sua extensa linha reta no centro de São Paulo, a rua Augusta, o bairro da Liberdade (onde comemos num restaurante japonês bem tradicional), a rua Oscar Freire (um mundinho à parte cheio de lojas, cafés e bistrôs de dar água na boca), enfim, descobri como aquela cidade fascina a gente...

Retrato da Condessa de Pourtalés, Pierre-Auguste Renoir, 1877. Óleo sobre tela, 119 x 98 cm 

Entre uns passeios e outros, descobri que estava a algumas quadras do Restaurante D.O.M., de Alex Atala, e claro que ele foi imediatamente incluído no roteiro! Fui lá, conheci a fera e quando pedi para tirar uma foto com ele, sabe qual foi a resposta?! "Só se for na minha cozinha!" Gente, este homem é tudo de bom, além de chef renomado, é educado, gentil e a humildade em pessoa! Taí a prova prá vocês verem:

Foi um início de semana perfeito, que como bem diz Fernanda Abreu:

"...cidade, santidade urbana, 

intensidade humana, dispersão-concentração, 

de tudo que se anula reforçando a afirmação de vida-ebulição..."

RISOTTO DE LULA ALLA PUTANESCA E A FALTA QUE OURO PRETO FAZ

Esta foi minha última receita feita em terras ouropretanas, antes de me mudar para BH. Vou ficar com saudades da minha cozinha... meu patchwork de azulejos coloridos... e principalmente de meus cenários fantásticos (como na foto que está no final do post, tirada da janela lá de casa!)... aiai Ouro Preto já está deixando saudades...

Mas voltando ao que interessa... para iniciar o preparo, vou dar uma dica: faça primeiro um fundo (caldo que servirá de base para o risotto), para dar sabor e aromatizar ainda mais o prato. A receita é a seguinte:

Para o fundo:
1 talo de alho poró
1/2 cenoura
1/2 talo de salsão
1/2 cebola
1 folha de louro

Como preparar:
Corte tudo de modo em pedaços irregulares de modo bem grosseiro mesmo, não se preocupe pois eles não serão usados, somente o caldo. Coloque em uma panela juntamente com 1 1/2 litro de água, tampe e deixe em fogo bem baixo, sem deixar ferver por aproximadamente uns 30 minutos. Os sabores vão apurar e dará um aroma irresistível! Peneire os vegetais e está pronto o fundo para o risotto.


Para o Risotto:
1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 cebola bem picadinha
200 ml de vinho branco seco (por favor, use um de boa qualidade, caso contrário, o risoto ficará bem ácido!)
1 litro de fundo para preparar o risoto
300 gr. de lula em anéis
2 tomates sem pele picados (pode ser o tomate pelati)
8 azeitonas pretas sem caroço e picadas
1 colher (sopa) de alcaparras (passe em água corrente antes de usá-las para tirar o excesso de sal)
1/2 pimenta dedo de moça pequena picada
1 colher (sopa) de queijo Grana Padano ou pecorino ralado
1 colher (sopa) de manteiga
salsinha picada para finalizar
suco de limão a gosto também para finalizar
sal a gosto

Como preparar:
Refogue a cebola no azeite e junte o arroz, as azeitonas pretas, as alcaparras e a pimenta e refogue mais um pouco. Adicione o vinho e vai mexendo. O arroz irá absorvê-lo bem rápido, então coloque os tomates.Vá mexendo e quando começar a ficar mais espesso, adicione o caldo aos poucos e continue mexendo bem para o arroz ir soltando o amido. Tempere com um pouco de sal, lembrando que tanto as alcaparras quanto as azeitonas e o queijo já são salgados e que você ainda poderá consertar o sal ao final do preparo. A medida que o caldo for secando, vá adicionando mais porções dele.
Neste momento, sua cozinha já deverá estar completamente tomada pelo aroma destes ingredientes tão aromáticos e os elogios já devem estar chegando aos seus ouvidos! Vá percebendo a textura do arroz, que como bem se sabe, deve estar al dente no final do preparo. Uns 8 minutinhos antes de ficar pronto, coloque as lulas e termine de cozinhar o risotto. Finalize o prato adicionando a manteiga e o queijo ralado e mexendo vigorosamente. Sirva e enfeite com a salsinha picada. Coloque algumas gotas do suco do limão para dar um up ao sabor do risotto.


Sugestão da chef: a receita do Putanesca original leva filés de anchova, como eu não tinha, não coloquei na minha receita. Mas se você quiser usar, coloque-os amassados junto com a cebola na hora de refogar.

Este risotto fica fantástico se acompanhado de um prosecco ou cava bem gelado... Mas ao invés disto, e já que falamos em Ouro Preto, desta vez escolhi uma garrafa da cerveja Ouropretana (esqueci de tirar uma foto) que eu tinha guardado para um momento especial... acho que não havia outro melhor, não é?! Quem ainda não provou, não sabe o que está perdendo... puramente artesanal e diretamente da terrinha...

Bem, eu posso ter saído de Ouro Preto, mas Ouro Preto não saiu e nem vai sair do meu coração! E para terminar este post, relembro alguns versos sobre como Ouropretar:

"... Eu ouropreto meu bem

Tu ouropretas também

Eles ouropretam...

... Vá ao Largo da Alegria

Candongueiros estão lá

Espalhando a poesia

Fazendo o samba rolar

Ensinando a quem não sabe

O verbo ouropretar!"

Cheers meus amigos e que bons ventos cheguem a BH!!!

E ELA VOLTOU!!!

Pessoal, a Severina teve que deixar o blog de molho durante esses últimos meses, devido a radicais mudanças, muitas turbulências e alguns solavancos que aconteceram pelos caminhos. Durante este período, ela se mudou para BH e aproveitou que estava tudo chacoalhando mesmo e não pensou duas vezes: se matriculou na faculdade de Gastronomia!

Isso mesmo! A Severina agora vai ser Chef de cozinha, com diploma e tudo, e posar de gourmet (ainda mais chic!) com suas receitas de-li-ci-o-sas! (Ai, ai, que agora ninguém segura essa mulher!) Então, para mostrar a quantas andam seus aprimoramentos culinários, ela vai postar todas as suas peripécias e o que está aprendendo de mais interessante lá na faculdade. Eu, se fosse vocês, não perderia nenhum episódio! Grande beijo e bem vindos de volta!