ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM JOELHO DE PORCO

Encontros inusitados! Fiquei pensando numa receita para fazer num final de semana desses aqui em casa e me bateu uma vontaaade de comer um escondidinho, então saí para procurar carne seca aqui em Ouro Preto... entenderam bem?! Comprar carne seca em Ouro Preto! Só eu mesma! É claro que não achei, então me lembrei que eu tinha um joelho de porco defumado na geladeira e pensei "por que não?!". Tipo assim "não tem tu, vai tu mesmo!". Por aí já dá para imaginar o que veio depois. Comprei as mandiocas, que estavam "ótemas" (como diz a Flávia, minha irmã) e fui empolgadíssima para a cozinha. Nem precisa falar que esta receita é fácil de fazer e uma delícia de comer!

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca
- sal e pimenta moída a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 joelho de porco defumado
- 1/2 talo de alho poró
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 (colher) de açúcar mascavo
- 2 cravos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Como preparar a mandioca:

Descasque a mandioca e leve para cozinhar em uma panela com água e sal. Assim que estiver bem macia, amasse imediatamente. Derreta 1 colher de manteiga numa panela e adicione a mandioca que você amassou. Tempere com sal e pimenta moída e reserve.

Como preparar o joelho:

Coloque uma panela com água para ferver e escalde o joelho para tirar o excesso de gordura. Depois coloque-o para cozinhar em panela de pressão juntamente com o alho poró, a cebola, o alho, o louro, a pimenta, o açúcar e o cravo. Deixe cozinhando até quase desmanchar, deve ficar uns 25 minutos na pressão. Desfie a carne, coe o caldo, bata os temperos do liquidificador e leve o caldo que sobrou para o freezer. Ele vai esfriar e a gordura ficará toda por cima. Deixe lá por uns 30 minutos e depois com uma colher, vá removendo toda aquela gordura grossa. Faça uma base para esse caldinho, derretendo 1 colher de manteiga numa panela e acrescentando 1 colher de farinha. Mexa bem e deixe ficar 1 minuto mais ou menos, até que a farinha fique um pouco dourada. Junte aos poucos aquele caldo sem gordura, mexendo muito bem. Depois coloque os temperos que você bateu e por fim a carne desfiada. Deixe engrossar um pouco. Monte em um refratário, colocando este molho com o joelho primeiro e depois a mandioca. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar! 

Quero só ver quem não vai querer experimentar esta receita no final de semana!!!

DEVIL'S FOOD CAKE

Hum!!! Hoje resolvi postar uma delícia de bolo, simplesmente irresistível que apesar do nome (Devil's) é uma coisa dos deuses! Eu que aaaamo chocolate que o diga! Mas vou falar uma verdade, sou uma negação na cozinha quando o assunto é sobremesa, por isso, para fazer este bolo eu precisei de uma mãozinha, na verdade foram duas mãozinhas que me ajudaram! A idéia de fazer um bolo foi da Carolina, minha filha, uma pequenininha de 5 aninhos, sapeca que só ela! E como resistir a um pedido deste "mamãe, vamos fazer um bolo de chocolate preto com chocolate branco, só nós duas, sem os meninos?!!!!" Aí vocês já vão tentando imaginar a cena: aquela belezinha olhando prá você lá de baixo com dois olhões arregalados e com as mãozinhas juntas, quase que implorando (pleeeeease!)!!! Não deu outra, né?! Tá aqui o resultado:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/4 xícara (chá) de óleo de canola
- 1/4 xícara (chá) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de chocolate derretido
- 1 xícara (chá) de leite misturado com 1 colher (sobremesa) de vinagre.

Como preparar:

Primeiramente, misture o vinagre com o leite para ele dar uma talhada. Derreta o chocolate, essa medida de 1 xícara é aproximadamente 1 barra e 1/2 daquela de 170grs. Agora, misture os ingedientes secos da farinha até o sal (deixe o açúcar de fora desta mistura), e reserve. Bata em velocidade média alta a manteiga, o óleo e o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos um a um, sempre batendo. Diminua a velocidade e junte o chocolate derretido. Vá acrescentando os secos à massa, alternando com o leite e não bata mais do que 2 minutos. Por último coloque a baunilha e misture com uma colher mesmo, bem devagar. Coloque em forma untada e leve para assar a 180ºC por aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida (faça o teste do palito, se sair limpo a massa está assada), ou como diz minha avó "quando o bolo cheirar pela 3ª vez está pronto!".

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga

É o bom e velho brigadeiro, gente! Misture tudo e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

Cobertura de ganache branco:
- 1 tablete de chocolate branco (170gr.)
- 120ml de creme de leite UHT

Aqueça o creme de leite em banho-maria e retire do fogo. Acrescente o chocolate branco picado e deixe quieto por uns 5 minutos. Depois vá misturando muuuito delicadamente até derreter o chocolate. Se precisar, volte para o banho-maria, só um pouco, e termine de derreter o chocolate. Deixe esfriar para ficar um pouco mais firme.

Divida o bolo ao meio, molhe um pouco com uma mistura de leite, 1 colher de açúcar e 1 colher de chocolate em pó e recheie com o brigadeiro. Cubra com o ganache e pronto!!!

Dicas da chef: essa receita do bolo eu peguei de um blog muito legal cheio de gostosuras http://quefofurice.blogspot.com/ , que na verdade é a receita de um cupcake. Vale a pena dar um pulinho lá e babar bastante!!!

RISOTTO DE POLVO E LULA

Hoje amanheceu um tempinho chuvoso, com a neblina cobrindo a cidade e aquele frio gostoso que dá uma preguiça de fazer as coisas... Então, pensei: o que combina com tudo isso?! Ah! Pode ser um caldinho... mas também pode ser o bom e velho risotto!

Esse foi o cenário inspirador de hoje, visto da janela daqui de casa!!!

O risotto é um prato originário do norte da itália e para o seu preparo pode ser usado o arroz "arbóreo" ou o "carnarolli". Ele tem a aparência de um arroz bem molhadinho, e ao contrário de muitas pessoas falarem que parece arroz unidos venceremos ele deve ter uma consistência mais al dente, ou seja, deve ficar mais durinho do que o arroz normal. É uma receita bem rápida de preparar, pois o tempo de cozimento é de aproximadamente 18 minutos.

Para fazer o risotto, procure ter todos os ingredientes picados e a disposição. Já deixe o caldo preparado. Sirva uma taça de um bom vinho, coloque para tocar uma música que te deixe bem feliz e que venha o risotto!!!

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
- 200gr. de lula em anéis
- 200gr. de polvo cozido* e picado
- 1/2 cebola roxa picada bem pequenininha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açafrão
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Como preparar:

Comece pelo caldo de peixe fervendo a água e adicionado 1 cubinho de caldo de peixe (pode ser de camarão também). Eu particularmente gosto de fazer este caldo usando 1/2 xícara de molho de peixe e 1/2 xícara de molho de ostra, que você acha no Verdemar, um talo de alho poró, 1/2 cenoura picada e 1 1/2 litro de água. Deixo cozinhar, reduzir só um pouco e antes de usar é só coar.

Refogue a cebola em 1 colher de manteiga (reserve a outra colher para usar no final), junte o açafrão e depois o arroz. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de peixe, uma concha por vez. Misture devagar até que o caldo evapore e coloque mais caldo. Depois de uns 12 minutos, acerte o sal e a pimenta e acrescente as lulas. Depois de uns 2 minutos acrescente o polvo. Termine de cozinhar o risotto, sem esquecer do caldo e sem deixar passar do ponto: al dente! Misture a outra colher de manteiga e a salsinha picada e sirva imediatamente.

Uma dica importantíssima: uma vez o chef Rodolfo Bottino (quem não se lembra dele dá uma olhada nesse link http://youpode.com.br/blog/penacozinha/2010/05/26/solar-do-carmo-milagre-de-minas/) me falou assim "o risotto é um prato que não pode esperar pelas pessoas para ser servido, as pessoas é que devem esperar pelo risotto!"

* Para cozinhar o polvo, o processo é estranho, mas é fácil. Lave bem o polvo, retire a cabeça, coloque o polvo numa panela de pressão e adicione somente 1 cebola pequena, não precisa colocar água. Leve ao fogo e quando a panela começar a fazer o barulho de pressão (mas pressão mesmo!), desligue a panela e espere esfriar para abrir. Pronto! Você já cozinhou o polvo e já pode utilizá-lo!

CEVICHE E TILÁPIA AO MOLHO BRANCO

Fui passear em Belo Horizonte durante a semana do Restaurant Week e resolvi ir com minha irmã, a Ferde,  almoçar num dos restaurantes participantes. Quando olhei o menu fui logo atraída pelo prato de entrada, era Ceviche, e até então nunca havia experimentado (pode?!). Para quem não conhece, o ceviche (ou cebiche) é um prato peruano feito a base de peixe cru marinado no limão, com pimenta e cebola. Bem, voltando ao restaurante, fiz o pedido e quando provei aquilo... gente, que sabor! Refrescante e com um ardidinho de pimenta que eu achei sensacional! O prato principal que escolhi foi Linguado com purê de sálvia e molho de champagne. Claro que encontrei alguns defeitos e achei que podia melhorá-lo, e eu tinha que preparar aqueles pratos aqui em casa! Então eu fiz o quê?! Comprei os ingredientes e coloquei mãos a obra! O ceviche eu fiz com tilápia e também usei este peixe para preparar o outro prato e ao invés do purê de sálvia eu fiz de mandioquinha e ao invés do champagne eu usei vinho branco. Gente, eu uso muito a tilápia, pois tenho um fornecedor aqui em Ouro Preto que me entrega o melhor produto da região, o peixe vem todo limpinho e os filés são imensos! Juro que quando puder, eu tento preparar a versão original, mas por enquanto, vai essa mesma!

Ingredientes para o Ceviche:
- 200gr. de  filé de tilápia
- suco de 1 limão siciliano
- 1 pimenta dedo de moça pequena cortada sem sementes
- 1 punhado de coentro picado
- 1/2 cebola roxa pequena picada bem pequenininha
- 1/2 dente de alho picado bem pequenininho
- 1 pitada de sal

Corte o peixe em quadradinhos bem pequenos e misture todos os demais ingredientes. Jogue esse molho por cima do peixe e misture devagar. Tampe e deixe descansar na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, molde o ceviche num recipiente tipo forminha de empada ou pão de mel e desenforme.

Não ficou do jeito que eu queria, porque achei o molho muito denso! Mas foi a única foto que fiz! 

 Ingredientes para a Tilápia:

- 500gr de filé de tilápia

- 5 camarões médios

- sal e pimenta do reino para temperar

- farinha de trigo suficiente para empanar os filés

Tempere o peixe e enrole cada um deles com 1 camarão e empane na farinha. Você pode prendê-los com um palito para que não desenrole. Passe os filés numa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Deixe dourar um pouco e leve ao forno quente por aproximadamente 8 minutos.

Ingredientes para o Purê de Mandioquinha:

- 4 unidades de mandioquinha

- 1 colher (café) de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 200ml de leite

Cozinhe as mandioquinhas até que estejam bem macias. Amace com um garfo e volte para o fogo acrescentando os outros ingredientes. Misture bem e deixe ferver por uns 5 minutos.

 Ingredientes para o Molho de Vinho Branco:

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 fio de azeite

- 200ml de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

- 1 pitada de nós moscada

- sal e pimenta do reino

Refogue em uma panela pequena o cebola e o alho no azeite. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Coe e reserve. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture a farinha. Deixe no fogo por 1 minuto e desligue. Junte o leite aos poucos mexendo bem (ajuda bem se mexer com um fouet ou batedor de ovos). Volte ao fogo e deixe engrossar um pouco. Tempere, misture o caldo de vinho e cozinhe por mais 2 minutos.

Para servir, coloque o purê no centro do prato, o peixe por cima, regue com o molho e finalize com um pouco de salsinha picada! São várias etapas, mas eu juro que é facinho de fazer!

Toque da chef: gente, estes pratos pedem um prosecco bem geladinho, então, sintam-se a vontade!!! E que vontade! Beijos!

LINGUINI AO SUGO E POLPETONE RECHEADO

Almoço básico de domingo é macarrão certo?! Mas confesso que demorou muito para eu começar a gostar de comer macarrão, até que descobri que o problema era a massa. Minha avó fazia aquela massa com ovos e eu achava aquilo muito "molengo" e eu não gostava de comer de jeito nenhum. Quero deixar claro que a culpa, tadinha, não era da minha avó, que aliás fazia pratos sensacionais! Quando eu cresci e fui descobrindo novidades na culinária, experimentei a tal massa "di semola" e percebi o quanto eu adorava uma boa pasta! Gente, preparar uma boa pasta (decidi que não chamo mais de macarrão!) não é somente encher uma panela de água, colocar azeite para não grudar (ledo engano!), temperar com sal e jogar o macarrão. Tem todo um ritual para preparar esta perdição italiana (e eu ainda vou até a Itália aperfeiçoar minhas técnicas!). 

Primeiramente, e não é demagogia, a gente precisa de amor para preparar! Depois, uma panela grande o suficiente para caber toda a massa. Aí você deixa ferver a água e acresenta o sal e coloca a massa escolhida com cuidado. Vai mexendo de vez enquando para evitar de grudar uma na outra. Preste muita atenção ao tempo de cozimento que geralmente vem escrito na embalagem, e não deixe em hipótese alguma passar do ponto! O azeite é desnecessário, pois quando a massa estiver pronta (al dente) você deve tirar da água e servir imediatamente, portanto, evita dela grudar. 

Agora que ficou claro como cozinhar a massa, segue a receita do dia!

Ingredientes:

para cozinhar o macarrão

250gr. de linguine

2 1/2 litros de água

2 colheres (chá) de sal

para o molho ao sugo

1 lata de tomate pelati (aquele tomate italiano que vem inteiro e sem pele)

1 colher de azeite

1 alho finamente fatiado

150ml. de vinho branco seco

1/2 colher (sobremesa) de açúcar

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco

sal e pimenta do reino

para o Polpetone

500gr. de carne moída de boa qualidade

1/2 xícara de salsinha picada

2 ovos

3 fatias de pão de forma trituradas

1/2 cebola picada

150gr. de mussarela ralada para rechear

Preparo:

Comece pelos polpetones. Junte todos os ingredientes e misture muito bem. Pegue uma quantidade de mais ou menos a palma de sua mão e abra espalhando a mistura numa superfície lisa. Coloque um pouco de queijo no centro e feche com outra porção dessa mistura de polpetone. Ajuste o formato com as mãos e leve para a geladeira para firmar um pouco. Para fritar os polpetones, você deve esquentar uma frigideira antiaderente e colocar um fiozinho de azeite. Selar os polpetones, mais ou menos 2 minutos de cada lado sem ficar mexendo muito com eles.
Para o molho, "pulse" os tomates no liquidificador. Refogue o alho fatiado no azeite e junte os tomates. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o açúcar para tirar um pouco a acidez do molho. Por último, salpique o manjericão e desligue.

Cozinhe a massa como indicado na embalagem, sem se esquecer de deixá-la al dente. Junte ao molho e sirva!


Sugestão da chef: todos sabem que pasta e carne combinam muito bem com vinho tinto, e para esta ocasião, eu e meu marido experimentamos o chileno Sonata Vina Maipo Carmenére.

Então é isso. Aproveitem o final de semana chegando e façam o prato. Espero que gostem e comentem!