PAPARDELLE E LÍNGUA AO ALHO PORÓ

Era sábado por volta das 12:30 da tarde e minha irmã, a Fernanda, me liga lá de BH perguntando o que eu ia fazer de almoço: "nada", eu disse, "já tinha estrogonofe pronto!". Tudo bem que era da noite anterior, mas a questão é no dia anterior ela também fez estrogonofe na casa dela, e sair de BH para vir almoçar em Ouro Preto e comer estrogonofe de novo, não rola! Então eu disse "pode vir que eu faço alguma coisa então!". 

O Léo, meu cunhado, já me falava a mais tempo que eu nunca fazia a tal língua de boi para ele provar, então não foi difícil definir o menu. Como eu queria comer uma pasta e tinha um parpadelle de massa grano duro italianíssima aqui em casa, foi ele mesmo que foi para a panela! Para variar, a receita é rápida e prática de preparar. Anote aí os ingredientes:

Ingredientes:

- 250g de parpadelle

- 1 língua de boi limpa

- 1 talo de alho poró picado

- 2 taças de vinho tinto seco

- 1 tomate picado

- 1 cenoura picada

- 2 dentes de alho picado

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 1 folha de louro

- 1/2 xícara de salsinha picada (para finalizar o prato)

- sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar:

Refogue a língua numa panela de pressão até dourar bem a carne. Adicione os vegetais e os temperos e deixe apurar um pouco. Adicione o vinho e deixe evaporar até a metade. Coloque água quente até cobrir a carne e mais um pouco. Tampe a panela e deixe cozinhar aproximadamente uns 40 minutos. Retire a carne da panela e se tiver pouco molho, acrescente mais água. Nesse momento você deve cozinhar o macarrão no molho, para isso ele deve estar fervendo. O molho deverá ser suficiente apenas para cobrir a massa. Vá cozinhando e mexendo com um garfo devagar. O tempo de cozimento será aquele da embalagem da massa, pois dependendo da marca, pode haver variação. Quando estiver al dente, retire do fogo e finalize salpicando a salsinha. Fatie a carne e monte o prato sobrepondo as fatias sobre o parpadelle e aí é só servir!

GALETTE DE CEREJA E FRANGIPANE

Voltei!!! Depois de algum tempo longe do blog, na correria de final de ano, final de semestre, formatura das crianças e muitas coisas acontecendo ao mesmo tempo, eis que apareço novamente para nossos momentos de delícias! Aliás, gostaram do visual mais clean e da cara nova da cozinha da Severina?! Eu amei!

E como tive que "largar" o blog um pouquinho de lado, decidi preparar uma deliciosa novidade para o próximo ano!!! É surpresa, por isso não irei entrar em detalhes agora!

Para compensar o tempo perdido, escolhi postar esta receita de um tipo de torta que faço todo o ano no Natal e que é (para variar um pouco) irresistível! Galette é como são chamadas, de forma geral, as tortas na França, com o diferencial de que estas são geralmente apresentadas de maneira mais rústica. Frangipane é uma mistura feita a base de farinha de amêndoas, açúcar, ovo e manteiga. 

Na verdade estas galettes são um charme e têm um aroma envolvente que vai perfumando a casa toda! A data é bem propícia para preparar esta receita, pois esse tempo mais frio e esse clima de natal fazem do preparo desta torta um momento de prazer à parte. 

A foto não é minha, porque infelizmente quando eu fiz minha receita, esqueci de tirar!

Ingredientes da Massa:

- 280g de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água gelada, adicionada aos pouquinhos

Como preparar:

Com a ponta dos dedos, fazer uma farofa com a farinha, o açúcar e a manteiga. Dar o ponto com a água, sempre lembrando de usar o mínimo possível, para tanto, vá adicionando a água aos poucos. Embrulhe em papel filme e deixar descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Depois deste tempo, abra a massa com um rolo numa espessura de mais ou menos 3mm. 

Ingredientes do frangipane:

- 170g de manteiga em cubos
- 1 ovo
- 150g de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 250g de amêndoas trituradas sem pele


Como preparar:

Bater a manteiga com o açúcar e o ovo até ficar um creme claro. Adicione a baunilha e as amêndoas trituradas e misture.

Montagem:

Forrar uma forma com a massa, deixando uma borda para fora de 4 ou 5cm. Colocar o creme de amêndoas e distribuir 200g de cerejas. Dobrar as bordas em direção ao centro da torta e pulverizar açúcar por cima. Levar para assar em forno médio por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Sugestão da chef: para saborear esta galette, sugiro comer ainda morna, servida com uma bola de sorvete de creme ou ainda, com creme de leite fresco batido com algumas gotas de baunilha!

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM JOELHO DE PORCO

Encontros inusitados! Fiquei pensando numa receita para fazer num final de semana desses aqui em casa e me bateu uma vontaaade de comer um escondidinho, então saí para procurar carne seca aqui em Ouro Preto... entenderam bem?! Comprar carne seca em Ouro Preto! Só eu mesma! É claro que não achei, então me lembrei que eu tinha um joelho de porco defumado na geladeira e pensei "por que não?!". Tipo assim "não tem tu, vai tu mesmo!". Por aí já dá para imaginar o que veio depois. Comprei as mandiocas, que estavam "ótemas" (como diz a Flávia, minha irmã) e fui empolgadíssima para a cozinha. Nem precisa falar que esta receita é fácil de fazer e uma delícia de comer!

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca
- sal e pimenta moída a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 joelho de porco defumado
- 1/2 talo de alho poró
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 (colher) de açúcar mascavo
- 2 cravos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Como preparar a mandioca:

Descasque a mandioca e leve para cozinhar em uma panela com água e sal. Assim que estiver bem macia, amasse imediatamente. Derreta 1 colher de manteiga numa panela e adicione a mandioca que você amassou. Tempere com sal e pimenta moída e reserve.

Como preparar o joelho:

Coloque uma panela com água para ferver e escalde o joelho para tirar o excesso de gordura. Depois coloque-o para cozinhar em panela de pressão juntamente com o alho poró, a cebola, o alho, o louro, a pimenta, o açúcar e o cravo. Deixe cozinhando até quase desmanchar, deve ficar uns 25 minutos na pressão. Desfie a carne, coe o caldo, bata os temperos do liquidificador e leve o caldo que sobrou para o freezer. Ele vai esfriar e a gordura ficará toda por cima. Deixe lá por uns 30 minutos e depois com uma colher, vá removendo toda aquela gordura grossa. Faça uma base para esse caldinho, derretendo 1 colher de manteiga numa panela e acrescentando 1 colher de farinha. Mexa bem e deixe ficar 1 minuto mais ou menos, até que a farinha fique um pouco dourada. Junte aos poucos aquele caldo sem gordura, mexendo muito bem. Depois coloque os temperos que você bateu e por fim a carne desfiada. Deixe engrossar um pouco. Monte em um refratário, colocando este molho com o joelho primeiro e depois a mandioca. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar! 

Quero só ver quem não vai querer experimentar esta receita no final de semana!!!

DEVIL'S FOOD CAKE

Hum!!! Hoje resolvi postar uma delícia de bolo, simplesmente irresistível que apesar do nome (Devil's) é uma coisa dos deuses! Eu que aaaamo chocolate que o diga! Mas vou falar uma verdade, sou uma negação na cozinha quando o assunto é sobremesa, por isso, para fazer este bolo eu precisei de uma mãozinha, na verdade foram duas mãozinhas que me ajudaram! A idéia de fazer um bolo foi da Carolina, minha filha, uma pequenininha de 5 aninhos, sapeca que só ela! E como resistir a um pedido deste "mamãe, vamos fazer um bolo de chocolate preto com chocolate branco, só nós duas, sem os meninos?!!!!" Aí vocês já vão tentando imaginar a cena: aquela belezinha olhando prá você lá de baixo com dois olhões arregalados e com as mãozinhas juntas, quase que implorando (pleeeeease!)!!! Não deu outra, né?! Tá aqui o resultado:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/3 xícara (chá) de cacau em pó
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/4 xícara (chá) de óleo de canola
- 1/4 xícara (chá) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de chocolate derretido
- 1 xícara (chá) de leite misturado com 1 colher (sobremesa) de vinagre.

Como preparar:

Primeiramente, misture o vinagre com o leite para ele dar uma talhada. Derreta o chocolate, essa medida de 1 xícara é aproximadamente 1 barra e 1/2 daquela de 170grs. Agora, misture os ingedientes secos da farinha até o sal (deixe o açúcar de fora desta mistura), e reserve. Bata em velocidade média alta a manteiga, o óleo e o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos um a um, sempre batendo. Diminua a velocidade e junte o chocolate derretido. Vá acrescentando os secos à massa, alternando com o leite e não bata mais do que 2 minutos. Por último coloque a baunilha e misture com uma colher mesmo, bem devagar. Coloque em forma untada e leve para assar a 180ºC por aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja cozida (faça o teste do palito, se sair limpo a massa está assada), ou como diz minha avó "quando o bolo cheirar pela 3ª vez está pronto!".

Recheio:
- 1 lata de leite condensado
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de manteiga

É o bom e velho brigadeiro, gente! Misture tudo e leve ao fogo até desgrudar do fundo da panela.

Cobertura de ganache branco:
- 1 tablete de chocolate branco (170gr.)
- 120ml de creme de leite UHT

Aqueça o creme de leite em banho-maria e retire do fogo. Acrescente o chocolate branco picado e deixe quieto por uns 5 minutos. Depois vá misturando muuuito delicadamente até derreter o chocolate. Se precisar, volte para o banho-maria, só um pouco, e termine de derreter o chocolate. Deixe esfriar para ficar um pouco mais firme.

Divida o bolo ao meio, molhe um pouco com uma mistura de leite, 1 colher de açúcar e 1 colher de chocolate em pó e recheie com o brigadeiro. Cubra com o ganache e pronto!!!

Dicas da chef: essa receita do bolo eu peguei de um blog muito legal cheio de gostosuras http://quefofurice.blogspot.com/ , que na verdade é a receita de um cupcake. Vale a pena dar um pulinho lá e babar bastante!!!

RISOTTO DE POLVO E LULA

Hoje amanheceu um tempinho chuvoso, com a neblina cobrindo a cidade e aquele frio gostoso que dá uma preguiça de fazer as coisas... Então, pensei: o que combina com tudo isso?! Ah! Pode ser um caldinho... mas também pode ser o bom e velho risotto!

Esse foi o cenário inspirador de hoje, visto da janela daqui de casa!!!

O risotto é um prato originário do norte da itália e para o seu preparo pode ser usado o arroz "arbóreo" ou o "carnarolli". Ele tem a aparência de um arroz bem molhadinho, e ao contrário de muitas pessoas falarem que parece arroz unidos venceremos ele deve ter uma consistência mais al dente, ou seja, deve ficar mais durinho do que o arroz normal. É uma receita bem rápida de preparar, pois o tempo de cozimento é de aproximadamente 18 minutos.

Para fazer o risotto, procure ter todos os ingredientes picados e a disposição. Já deixe o caldo preparado. Sirva uma taça de um bom vinho, coloque para tocar uma música que te deixe bem feliz e que venha o risotto!!!

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
- 200gr. de lula em anéis
- 200gr. de polvo cozido* e picado
- 1/2 cebola roxa picada bem pequenininha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açafrão
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Como preparar:

Comece pelo caldo de peixe fervendo a água e adicionado 1 cubinho de caldo de peixe (pode ser de camarão também). Eu particularmente gosto de fazer este caldo usando 1/2 xícara de molho de peixe e 1/2 xícara de molho de ostra, que você acha no Verdemar, um talo de alho poró, 1/2 cenoura picada e 1 1/2 litro de água. Deixo cozinhar, reduzir só um pouco e antes de usar é só coar.

Refogue a cebola em 1 colher de manteiga (reserve a outra colher para usar no final), junte o açafrão e depois o arroz. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de peixe, uma concha por vez. Misture devagar até que o caldo evapore e coloque mais caldo. Depois de uns 12 minutos, acerte o sal e a pimenta e acrescente as lulas. Depois de uns 2 minutos acrescente o polvo. Termine de cozinhar o risotto, sem esquecer do caldo e sem deixar passar do ponto: al dente! Misture a outra colher de manteiga e a salsinha picada e sirva imediatamente.

Uma dica importantíssima: uma vez o chef Rodolfo Bottino (quem não se lembra dele dá uma olhada nesse link http://youpode.com.br/blog/penacozinha/2010/05/26/solar-do-carmo-milagre-de-minas/) me falou assim "o risotto é um prato que não pode esperar pelas pessoas para ser servido, as pessoas é que devem esperar pelo risotto!"

* Para cozinhar o polvo, o processo é estranho, mas é fácil. Lave bem o polvo, retire a cabeça, coloque o polvo numa panela de pressão e adicione somente 1 cebola pequena, não precisa colocar água. Leve ao fogo e quando a panela começar a fazer o barulho de pressão (mas pressão mesmo!), desligue a panela e espere esfriar para abrir. Pronto! Você já cozinhou o polvo e já pode utilizá-lo!

CEVICHE E TILÁPIA AO MOLHO BRANCO

Fui passear em Belo Horizonte durante a semana do Restaurant Week e resolvi ir com minha irmã, a Ferde,  almoçar num dos restaurantes participantes. Quando olhei o menu fui logo atraída pelo prato de entrada, era Ceviche, e até então nunca havia experimentado (pode?!). Para quem não conhece, o ceviche (ou cebiche) é um prato peruano feito a base de peixe cru marinado no limão, com pimenta e cebola. Bem, voltando ao restaurante, fiz o pedido e quando provei aquilo... gente, que sabor! Refrescante e com um ardidinho de pimenta que eu achei sensacional! O prato principal que escolhi foi Linguado com purê de sálvia e molho de champagne. Claro que encontrei alguns defeitos e achei que podia melhorá-lo, e eu tinha que preparar aqueles pratos aqui em casa! Então eu fiz o quê?! Comprei os ingredientes e coloquei mãos a obra! O ceviche eu fiz com tilápia e também usei este peixe para preparar o outro prato e ao invés do purê de sálvia eu fiz de mandioquinha e ao invés do champagne eu usei vinho branco. Gente, eu uso muito a tilápia, pois tenho um fornecedor aqui em Ouro Preto que me entrega o melhor produto da região, o peixe vem todo limpinho e os filés são imensos! Juro que quando puder, eu tento preparar a versão original, mas por enquanto, vai essa mesma!

Ingredientes para o Ceviche:
- 200gr. de  filé de tilápia
- suco de 1 limão siciliano
- 1 pimenta dedo de moça pequena cortada sem sementes
- 1 punhado de coentro picado
- 1/2 cebola roxa pequena picada bem pequenininha
- 1/2 dente de alho picado bem pequenininho
- 1 pitada de sal

Corte o peixe em quadradinhos bem pequenos e misture todos os demais ingredientes. Jogue esse molho por cima do peixe e misture devagar. Tampe e deixe descansar na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, molde o ceviche num recipiente tipo forminha de empada ou pão de mel e desenforme.

Não ficou do jeito que eu queria, porque achei o molho muito denso! Mas foi a única foto que fiz! 

 Ingredientes para a Tilápia:

- 500gr de filé de tilápia

- 5 camarões médios

- sal e pimenta do reino para temperar

- farinha de trigo suficiente para empanar os filés

Tempere o peixe e enrole cada um deles com 1 camarão e empane na farinha. Você pode prendê-los com um palito para que não desenrole. Passe os filés numa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Deixe dourar um pouco e leve ao forno quente por aproximadamente 8 minutos.

Ingredientes para o Purê de Mandioquinha:

- 4 unidades de mandioquinha

- 1 colher (café) de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 200ml de leite

Cozinhe as mandioquinhas até que estejam bem macias. Amace com um garfo e volte para o fogo acrescentando os outros ingredientes. Misture bem e deixe ferver por uns 5 minutos.

 Ingredientes para o Molho de Vinho Branco:

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 fio de azeite

- 200ml de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

- 1 pitada de nós moscada

- sal e pimenta do reino

Refogue em uma panela pequena o cebola e o alho no azeite. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Coe e reserve. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture a farinha. Deixe no fogo por 1 minuto e desligue. Junte o leite aos poucos mexendo bem (ajuda bem se mexer com um fouet ou batedor de ovos). Volte ao fogo e deixe engrossar um pouco. Tempere, misture o caldo de vinho e cozinhe por mais 2 minutos.

Para servir, coloque o purê no centro do prato, o peixe por cima, regue com o molho e finalize com um pouco de salsinha picada! São várias etapas, mas eu juro que é facinho de fazer!

Toque da chef: gente, estes pratos pedem um prosecco bem geladinho, então, sintam-se a vontade!!! E que vontade! Beijos!

LINGUINI AO SUGO E POLPETONE RECHEADO

Almoço básico de domingo é macarrão certo?! Mas confesso que demorou muito para eu começar a gostar de comer macarrão, até que descobri que o problema era a massa. Minha avó fazia aquela massa com ovos e eu achava aquilo muito "molengo" e eu não gostava de comer de jeito nenhum. Quero deixar claro que a culpa, tadinha, não era da minha avó, que aliás fazia pratos sensacionais! Quando eu cresci e fui descobrindo novidades na culinária, experimentei a tal massa "di semola" e percebi o quanto eu adorava uma boa pasta! Gente, preparar uma boa pasta (decidi que não chamo mais de macarrão!) não é somente encher uma panela de água, colocar azeite para não grudar (ledo engano!), temperar com sal e jogar o macarrão. Tem todo um ritual para preparar esta perdição italiana (e eu ainda vou até a Itália aperfeiçoar minhas técnicas!). 

Primeiramente, e não é demagogia, a gente precisa de amor para preparar! Depois, uma panela grande o suficiente para caber toda a massa. Aí você deixa ferver a água e acresenta o sal e coloca a massa escolhida com cuidado. Vai mexendo de vez enquando para evitar de grudar uma na outra. Preste muita atenção ao tempo de cozimento que geralmente vem escrito na embalagem, e não deixe em hipótese alguma passar do ponto! O azeite é desnecessário, pois quando a massa estiver pronta (al dente) você deve tirar da água e servir imediatamente, portanto, evita dela grudar. 

Agora que ficou claro como cozinhar a massa, segue a receita do dia!

Ingredientes:

para cozinhar o macarrão

250gr. de linguine

2 1/2 litros de água

2 colheres (chá) de sal

para o molho ao sugo

1 lata de tomate pelati (aquele tomate italiano que vem inteiro e sem pele)

1 colher de azeite

1 alho finamente fatiado

150ml. de vinho branco seco

1/2 colher (sobremesa) de açúcar

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco

sal e pimenta do reino

para o Polpetone

500gr. de carne moída de boa qualidade

1/2 xícara de salsinha picada

2 ovos

3 fatias de pão de forma trituradas

1/2 cebola picada

150gr. de mussarela ralada para rechear

Preparo:

Comece pelos polpetones. Junte todos os ingredientes e misture muito bem. Pegue uma quantidade de mais ou menos a palma de sua mão e abra espalhando a mistura numa superfície lisa. Coloque um pouco de queijo no centro e feche com outra porção dessa mistura de polpetone. Ajuste o formato com as mãos e leve para a geladeira para firmar um pouco. Para fritar os polpetones, você deve esquentar uma frigideira antiaderente e colocar um fiozinho de azeite. Selar os polpetones, mais ou menos 2 minutos de cada lado sem ficar mexendo muito com eles.
Para o molho, "pulse" os tomates no liquidificador. Refogue o alho fatiado no azeite e junte os tomates. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o açúcar para tirar um pouco a acidez do molho. Por último, salpique o manjericão e desligue.

Cozinhe a massa como indicado na embalagem, sem se esquecer de deixá-la al dente. Junte ao molho e sirva!


Sugestão da chef: todos sabem que pasta e carne combinam muito bem com vinho tinto, e para esta ocasião, eu e meu marido experimentamos o chileno Sonata Vina Maipo Carmenére.

Então é isso. Aproveitem o final de semana chegando e façam o prato. Espero que gostem e comentem!

TÁBUA DE FRIOS

Há muito tempo eu não comia salaminho, e dia desses estava no supermercado e quando eu vi aquelas fatias brilhando na minha frente, bateu aquela vontade e minha boca salivou só de imaginá-las regadas em azeite e gotas de limão. Aí não deu outra, e elas foram direto pro meu carrinho de compras. Como somente o salaminho ia ser pouco, eu levei também um pedacinho de queijo gouda. Em casa, arrumei tudo num prato com algumas azeitonas pretas. Nos queijos salpiquei pimenta calabresa, orégano e dei um banho de azeite extra virgem. Fiz também uma porção de carpaccio e preparei com um molhinho feito com mostarda, azeite, limão e molho inglês. Por cima coloquei alcaparras, pimenta do reino, queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Para variar, tinha uma garrafa de vinho aqui em casa, que por sinal era um Casillero del Diablo, Pinot Noir. Pronto! Fiz uma refeição leve, bonita e romântica para eu e meu maridinho saborearmos juntinhos! Estão vendo como é fácil?! Nem precisei ir a um restaurante chique e gastar horrores para comer uma tábua de frios. A dica de hoje, é o carpaccio de lagarto do Verdemar, a caixa que vem com cinco porções custa o preço de uma porção de restaurante!

FILÉ DE TILÁPIA E MOYASHI COM LULAS

Estava no sufoco fechando o Guia Ouro Preto em Movimento, passando no vestibular da Ufop e dando entrevista no blog da Revista Verdemar! E como há muito tempo não dou notícia aqui no blog, hoje vou postar uma receitinha super leve que fiz aqui em casa. Eu usei filés de tilápia e aproveitei as lulas e o broto de feijão que tinha comprado no Verdemar e fiz uma almoço divino. Olha aí:

Filé de Tilápia e Moyashi com Lula

Ingredientes:

500 gr. de filé de tilápia

sal e pimenta do reino para temperar os filés

suco de meio limão

raspas de limão

fio de azeite

meio pacote de moyashi (broto de feijão)

meia cenoura cortada em tiras bem fininhas

meio pimentão cortado em tiras bem fininhas

3 kani cortado em tirinhas

200 gr. de lula cortada em tiras

1/4 de xícara (chá) de molho de ostra

1/4 de xícara (chá) de molho shoyo

1 colher (café) de Hondashi (tempero de peixe)

1 colher (café) de chilli em pó

1 colher (café) de gergelim

1 pedaço pequeno de gengibre fatiado bem fininho

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) cebolinha picada

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e coloque num refratário untado com azeite. Adicione o suco e as raspas de limão. Leve ao forno 200ºC por aproximadamente 18 minutos.

Em uma panela coloque o óleo de gergelim e adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar por 3 minutos salpique a cebolinha por cima e sirva.

O moyashi para que não conhece, faz parte da culinária chinesa e japonesa e pode ser usado tanto em pratos quentes quanto em saladas.

PAPILLOTE DE SALMÃO E ZUCCHINI AO PESTO

Esse final de semana não estava com muita paciência de inventar demais na cozinha. Não coloquei música e nem enchi minha taça! Então fui prá cozinha e fiz algo prático e rápido, porém muuuuito saboroso. Tinha em casa um filé de salmão, e fui logo visualizando o prato: salmão... alcaparras... e abobrinha! Voilá, em 25 minutos eu tinha meu almoço de sábado prontinho!



Ingredientes:

1 filé de salmão

2 colheres (sopa) de molho pesto*

sal

pimenta rosa moída

azeite

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 abobrinha fatiada

folhas de manjericão

Embrulhar em papel manteiga o salmão temperado com o molho pesto, sal, pimenta rosa e um fio de azeite. Levar ao forno 200ºC por não mais do que 15 minutos. Colocar a abobrinha para grelhar numa panela tipo bistequeira untada com azeite. Colocar sal e pimenta. Virar a abobrinha e repetir os procedimentos. Evite ficar mexendo muito nela para não dar água. Deixe uns 2 ou 3 minutos de cada lado. Quando estiver pronto, jogue por cima dela algumas folhinhas de manjericão (se você colocar antes, o manjericão perde aquele cheirinho e não dá muito gosto). Sirva num prato e enfeite com a pimenta rosa.

*Molho Pesto:

1 boa porção de manjericão

suco de meio limão

1/2 dente de alho

1 punhado de pinole (é tipo uma castanha)

50gr. de queijo parmesão ralado

azeite (vai no olhômetro mesmo)

sal

pimenta do reino moída

Triturar o pinole, masserar as folhas de manjericão, acrescentar o alho e amassar tudo. Juntar os outros ingredientes e continuar misturando. Você irá definir a textura acrescentando mais ou menos azeite.

Sugestão da chef para acompanhamento: quer agradar e transformar essa refeição num jantar ou almoço inesquecível?! Sirva com uma garrafa do Prosecco Italiano "Torrini" bem geladinho! Pode ser encontrado a um bom preço lá no Verdemar!

LÍNGUA AO VINHO E POLENTA

Essa receita, eu "tive" que fazer depois que eu assisti num programa de culinária um chef preparando uma receita parecida, só que usando cordeiro. Salivei até! e não sosseguei enquanto não comprei a língua, já que achar cordeiro aqui em Ouro Preto é tarefa quase impossível e como eu queria uma carne diferente, decidi que era ela! Então, aproveitando esse friozinho (friozinho?!!!), que tal você preparar aí na sua casa esse prato ma-ra-vi-lho-so! E mais uma dica: se você torceu o nariz depois que leu "língua" na receita, fique sabendo que é uma carne saborosíssima e você já compra ela limpinha (é só pedir no açougue) e parecendo um filé. Prepare sua cozinha, separe e pique todos os ingredientes, pegue os temperos, e principalmente abra uma garrafa de um bom vinho tinto, sirva uma elegante taça para você, coloque um som ambiente e entre no clima!

Língua ao Vinho

Ingredientes para a língua:

- 1 cebola roxa bem picada

- 1 dente de alho picado

- 1 talo de alho poró

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 peça de língua de boi (aproximadamente 1,3kg)

- sal e pimenta a gosto

- um punhado de folhas de tomilho fresco

- 3 xícaras de vinho tinto

- 1 1/2 litro de caldo de carne

Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho. Numa panela, refogue a cebola, o alho poró e o alho no azeite. Retire da panela e deixe reservado. Doure a carne nessa mesma panela, depois coloque de volta aquele refogado e acresente o vinho. Deixe fervendo por aproximadamente 15 minutos e vá juntando o caldo aos poucos. Como a língua é uma carne mais dura, é melhor deixar cozinhando na panela de pressão por uns 20 minutos. Depois de cozida prove o tempero, e reduza o molho até ficar ao seu gosto.

Ingredientes para a polenta:

- 1 litro de água

- 1/2 xícara de fubá de moinho d'água

- sal a gosto (como você irá usar manteiga e queijo, coloque pouco sal)

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de queijo pecorino ou parmesão

Ferva a água adicione o sal e vá misturando aos pouquinhos e mexendo bem o fubá. Cozinhe o fubá por aproximadamente 45 minutos, mas não deixe de mexer. Quando estiver pronto coloque a manteiga e o queijo e misture bem.

Para servir, coloque a polenta no prato, arrume a língua fatiada por cima e regue com o molho. Salpique grãos de pimenta rosa e sirva-se!

Sugestão da chef: não sou nenhuma expert no assunto mas sou uma apreciadora de vinhos e para harmonizar com este prato fabuloso eu indico o tinto argentino Escorihuela Família Gascón 2009 100% Shiraz. Eu comprei esse vinho no Verdemar e achei ótimo custo benefício. Acho que vale a pena experimentar!

Crônica de viver uma cidade, a mais mineira das cidades: Ouro Preto

Hoje vou fazer diferente, não vou postar nenhuma receita, resolvi compartilhar essa crônica deliciosa de se ler que eu descobri outro dia na internet:

(...) Ouro Preto, terra mais que própria para vivermos as histórias de sempre, da infância, adolescência, maturidade... E vivermos as histórias de antes, de nossos pais, avós... E as histórias de quem está na história: Olímpia Cota, Bené da Flauta, Tiradentes – gente que não existe mais, mas cujas histórias eternizaram e mitificaram seus nomes, apelidos e feitos.

(...) "eu ouropreto" é verbo, percebem? Eu ouropreto, tu ouro pretas, ele ouro-preta, nós ouropretamos... É o verbo ouropretar, regularíssimo, conjugável em todos os tempos, modos e pessoas. Todos podem ouropretar, todos podem praticar a ação de viver Ouro Preto que o verbo expressa. Mas ouropretar expressa sentir a cidade, interpretá-la, tentar compreendê-la, passar pelo menos uma noite gélida perambulando em meio à névoa, entrevendo as ruas e as torres, e pelo menos um dia tórrido no alto do morro apreciando o conjunto setecentista. Em ponto menor, ouropretar pode ser até despencar de ônibus pelo meio da manhã, passar pelo Pilar em meia hora, correr para São Francisco e Conceição, engolir um feijão tropeiro com torresmo, ver um museu de cada lado da Praça Tiradentes e voltar para a rodoviária. Mas fazer isso é sempre uma experiência incompleta de ouropretação.

(...) Mas não é o tempo que conta, não é o tempo da quantidade de horas, semanas ou anos. O que conta é á intensidade do olhar, a obliqüidade da análise, a sutileza de perceber as diferenças do aroma da cidade na canícula de uma estiagem invernal ou na bolorenta invernada das consoadas. O que conta é tentar aprender a distinguir a voz o Elias dentre seus pares. É saber qual pedra da capistrana oferece risco quando garoa. Para entender as coisas que mencionei nas últimas frases, precisa ter ouropretado o suficiente para consumir no Chafariz o angu de uma bruaca de fubá. Tem que ter tomado cafezinho de mocotó e de jacuba na cozinha.

Ouropretar é viver os tempos da cidade, o tempo de agora, pois a cidade está viva, pulsante, se transformando, crescendo. Ouropretar é viver Vila Rica no tempo geológico, de seus morros que escorrem quando a piçarra satura de águas, em aluviões de ouro ou de morte, riqueza ou miséria. É viver os tempos das artes, nos resquícios de saramenha, nos contrafortes de São João, nos arcos das sete pontes. É chorar por um verso de Dirceu e por um compasso de Lobo de Mesquita. Ouropretei Nelo Nuno e ouropretei Jair Inácio. Ouropretava Honório Esteves e ouropretava Athayde se tivesse tido chance. Mas podemos ouropretar tudo de melhor desses quantos, pois, assim como a cidade, permanecem.

Ouropretar é viver nos tempos do calendário, até mesmo da folhinha de Mariana, tão certa no tempo da chuva, do sol e do vento quando podem ser as tabelas canônicas. É viver os tempos das festas e das rezas: Amendoim, Setenário, Bom Jesus, Reisadas, Semana Santa, Cinzas, e mais meia dúzia para cada altar pela cidade afora, mais uma para cada cruzeiro, ponte, passo, oratório ou promessa feita. Ouropretar é namorar no adro, conhecer pelo menos uma centena de nomes da aguardente de cana – goste dela ou não – e saber que remédio era a cardina que mitigava as penas do Aleijadinho.

Ouropretar é viver nos tempos dos relógios, no tempo do relógio do Museu, de meia em meia hora audível nas caladas. Esse tempo que marca a divisão entre o trabalho ou estudo e o ócio. Entre construir e preservar a cidade ou fruí-la, desfrutá-la, ouropretá-la. Esse é o tempo do sono sob pilhas de cobertas, o tempo de despertar cedo para ficar mais tempo à toa, o tempo do encontro ou do desencontro – dependendo se o ouro-pretano use como referência o relógio da torre da nascente ou do poente de Santa Efigênia, suprema sabedoria do arquiteto português que, financiado pelo africano com ouro da Encardideira, dá direito de optar até no ritmo da vida. Ouropretar é fundir os tempos dos verbos e da história, é amalgamar o passado ao manhã, projetando o futuro em que se possa manter contato com o ontem.

Pode-se ouropretar cada um a seu modo, a seu tempo, a sua arte, mas garanto-lhes que sempre  Eu “Ouro Preto”.

 

Fotos de Lucas Godoy



 O texto é de autoria de Públio Athayde e o verbo "ouropretar" como bem se sabe vem da música de Edmundo Guedes.

DIA DE PIZZA!!!

Me deu uma vontade enooorme de comer uma pizza caseira essa semana! Pizza prá mim tem que ter a massa fina, molho de tomate caseiro, muito queijo, tomate, pimentão, cebola e manjericão, os demais ingredientes só complementam o espetáculo.Como eu já tinha uma receita bem fácil de massa, bastou eu visualizar o que iria colocar na cobertura prá dar ainda mais água na minha boca. A receita que vou passa prá vocês é dessa massa que pode ser feita em um processador com aquele utensílio próprio de massa, ou se tiver uma máquina de pão você pode selecionar a opção "massa" e depois bater você retira, ou ainda fazer com as mãos mesmo. A facilidade dessa massa começa pelos ingredientes, ela é feita com fermento em pó (aquele branquinho), ao contrário da massa tradicional que é feita com fermento biológico e que por isso precisa descansar por algum tempo. A massa dessa receita fica pronta em 15 minutos! É bem simples de fazer e sem muito mistério, quer ver?!

Ingredientes da massa

450g de farinha de trigo
200ml de água
1 colher (sopa) de fermento em pó químico (tipo royal)
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Misturar todos os ingredientes e amassar até que fique uma massa lisa e homogênea. Dividir a massa fazendo 2 bolas e abrir em círculo cada uma delas. Colocar numa forma, fazer uns furinhos com um garfo e levar ao forno em temperatura máxima por 8 minutos.

Agora vem um toquezinho da chef!

Coloque em uma vasilha em banho-maria, 2 colheres de azeite e 1 dente de alho cortado ao meio e deixe ele ali por uns 10 minutos (comece a fazer isso antes de mexer com a massa para não perder tempo). O azeite ficará aromatizado e aí é só pincelar por cima da massa que já foi pré-assada.

Agora é com você, invente seu recheio, abra a geladeira e pegue tudo aquilo que tiver vontade de comer numa pizza e crie a sua. Aqui em casa a pizza sai com quatro recheios diferentes, eu costumo dizer que é "Pizza à moda de cada um", é essa da foto aí de cima! Experimente fazer e depois me conta como é que foi! Um grande beijo e até a próxima!

ESTRÉIA!

Agora é oficial! Enfim começo meu blog de gastronomia, com sugestões de pratos, ingredientes, utensílios e tudo o mais relacionado ao que (modéstia à parte) sei fazer de melhor: cozinhar!

Sempre cozinho aqui em casa, principalmente nos finais de semana. O ritual começa assim: primeiro abro uma garrafa de vinho, sirvo minha taça, penso na receita e começo a separar os ingredientes. Ah! Antes disso eu coloco uma música que vai de acordo com meu humor.

Sinto uma alegria muito grande na hora em que estou cozinhando. Tenho prazer em preparar os ingredientes direitinho, cortá-los perfeitamente, separar cada um deles. Procuro manter sempre um estoque de temperos e ervas, e toda vez eu falo que vou fazer uma hortinha de ervas, mas isso é coisa que nunca faço!

Na hora do preparo fico sem palavras quando os aromas começam a fluir da panela, essa parte é indescritível. Enfim, o resultado não podia ser outro: família ou amigos felizes degustando aquele prato preparado com tanto carinho!

Portanto, preparem-se para desvendar esses caminhos da gastronomia e espero que vocês possam ter esse mesmo sentimento na hora de experimentar minhas receitas!