segunda-feira, 11 de junho de 2012

RISOTTO DE DUE FUNGHI SECCHI E BISTECA

Gosto demais de funghi, inclusive adoro qualquer tipo de cogumelo e quando morei em Londres tive o privilégio de poder cozinhá-los sempre, até porque era muito fácil encontrá-los nos mercados. Aqui no Brasil estes produtos ainda são um pouco caros e não é tarefa muito simples achá-los para comprar. Mas vou dar uma dica: lá no Mercado Central, tem um lugar chamado Banca Santo Antônio que você consegue comprar o funghi secchi à granel, e o preço é muito em conta! 
Aproveitando a deixa, gostaria de esclarecer uma dúvida que muita gente tem em relação ao assunto. O "funghi secchi" não é um tipo de cogumelo, mas sim, a denominação dada a qualquer tipo de cogumelo que esteja seco
Os tipos de funghi (cogumelo em italiano) mais usados por aqui são o Shiitake e o Shimeji, como também o Funghi Chileno (que se refere a qualquer espécie de cogumelo comestível proveniente do sul do Chile). Um outro tipo que alguns restaurantes servem é o Funghi Porcini, este porém é mais caro que os outros, mas seu sabor é incomparável!
A receita escolhida de hoje é o risotto onde eu usei o funghi secchi de duas espécies: o shiitake e o chileno. Ela também leva espinafre picado e para acompanhar uma bisteca de porco bem suculenta!



Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 litro de fundo de legumes*
1/4 de cebola picada em quadradinhos bem pequenos (brunoisette)
200ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite
20gr de funghi shiitake
20gr de funghi chileno
50gr de espinafre picado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de queijo tipo grana padano ralado
2 bistecas de porco 
sal e pimenta do reino

Como preparar:
Comece lavando rapidamente em água corrente os cogumelos e deixando-os de molho em água quente para hidratar. Deixe por mais ou menos uns 30 minutos, depois escorra a água, reserve e pique o funghi em pequenos pedaços. Refogue em uma panela a cebola e acrescente o arroz arbóreo e depois os cogumelos hidratados. Coloque o vinho e deixe evaporar. Tempere com um pouco de sal. Vá adicionando conchas do fundo de legumes aos poucos, sempre mexendo o arroz para que solte o amido. A medida que o caldo for secando alterne com a água reservada do funghi e o caldo de legumes. Cozinhe até ficar al dente. Prove o sal e corrija o tempero se necessário. Finalize com a manteiga, o queijo ralado e o espinafre, misturando muito bem para encorporar todos os ingredientes. 
Para preparar a bisteca, tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao fogo em uma chapa ou frigideira anti aderente. Sele de um lado, deixando por uns 5 minutos, depois do outro por mais 5 minutos.

*Fundo de legumes: Coloque 1 1/4 litro de água em uma panela juntamente com 1/2 talo de salsão, 1/2 talo de alho poró, 1/2 cebola e 1/2 cenoura. Deixe em fogo baixo, fervendo, mas com cuidado para não entrar em ebulição.

Sugestão da Chef: esse fundo você pode utilizar em várias receitas, como sopas, cozidos, molhos, etc. Aprendi em uma das nossas aulas lá na faculdade e geralmente é a primeira coisa que preparamos na cozinha antes de começarmos as receitas. 
Outra dica é sobre cortes de legumes. Você reparou que eu coloquei o nome do corte que utilizei para a cebola, o brunoisette. Este corte quadradinho é feito no tamanho preciso de 1mm de cada lado. Para se cortar os alimentos outros tantos cortes são usados, como brunoise, juliene, macedoine, jardiniere... Tentarei mostrar ao longo de nossas receitas estes outro para que você veja, ok?! Veja a seguir como fazer o corte:


Imagem do site cozinhapequena.com

sábado, 9 de junho de 2012

CUPCAKE!!!

Pois é! Resolvi me aventurar mais uma vez pelos caminhos ocultos (pelo menos para mim!) da pâtisserie! Mais uma vez quem me levou a esta empreitada, foi ninguém mais, ninguém menos que a Srta. Carol! Mais uma vez a fófis de mammys veio com aquele sorriso angelical estampado no rosto, me pedindo para fazer os benditos cupcakes e nem tive tempo de reagir!!! E como eu não me contento em pegar uma receita bem simples para preparar, já fui eu para a frente do computador buscar na internet a melhor receita do melhor cup cake já visto! E óbvio que a receita era bem complexa, mas também super deliciosa (a Carol garante!). Portanto, se eu fosse você, não deixaria me levar por algum ingrediente diferente que aparecer na receita destes cup cakes e tentaria fazê-los na primeira oportunidade que tivesse!



Ingredientes:
- 1 1/4 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/4 xícara (chá) de cacau em pó sem açúcar
- 1/2 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 100g de manteiga em temperatura ambiente
- 3 ovos 
- 1/2 xícara de buttermilk*
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha

Como preparar:
Misture a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma vasilha, peneire e reserve. Bata muito bem em uma batedeira a manteiga e o açúcar. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga, seguidos do buttermilk, que deve ser adicionado aos poucos. Junte a essência de baunilha.
Coloque a massa em forminhas para cupcakes, preenchendo cada uma até a metade. Asse em forno pré aquecido à 180ºC por cerca de 20 minutos. Tire do forno e deixe esfriar de 5 a 10 minutos.

*Buttermilk: pegue 1/2 xícara de leite e coloque 1/2 colher (sopa) de vinagre e deixe reagir por aproximadamente uns 10 minutos. O buttermilk é o ingrediente que deixará o cup cake mais fofo e macio!

Sugestão da chef: para a cobertura eu fiz um brigadeiro branco e no final eu coloquei um pouco de creme de leite para deixá-lo menos doce e mais aveludado! Só mais uma dica, na verdade eu fiz mini cupcakes e com esta receita rendeu uns 30 bolinhos.