segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

PAPARDELLE E LÍNGUA AO ALHO PORÓ

Era sábado por volta das 12:30 da tarde e minha irmã, a Fernanda, me liga lá de BH perguntando o que eu ia fazer de almoço: "nada", eu disse, "já tinha estrogonofe pronto!". Tudo bem que era da noite anterior, mas a questão é no dia anterior ela também fez estrogonofe na casa dela, e sair de BH para vir almoçar em Ouro Preto e comer estrogonofe de novo, não rola! Então eu disse "pode vir que eu faço alguma coisa então!". 
O Léo, meu cunhado, já me falava a mais tempo que eu nunca fazia a tal língua de boi para ele provar, então não foi difícil definir o menu. Como eu queria comer uma pasta e tinha um parpadelle de massa grano duro italianíssima aqui em casa, foi ele mesmo que foi para a panela! Para variar, a receita é rápida e prática de preparar. Anote aí os ingredientes:



Ingredientes:

- 250g de parpadelle
- 1 língua de boi limpa
- 1 talo de alho poró picado
- 2 taças de vinho tinto seco
- 1 tomate picado
- 1 cenoura picada
- 2 dentes de alho picado
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de salsinha picada (para finalizar o prato)
- sal e pimenta do reino a gosto


Como preparar:

Refogue a língua numa panela de pressão até dourar bem a carne. Adicione os vegetais e os temperos e deixe apurar um pouco. Adicione o vinho e deixe evaporar até a metade. Coloque água quente até cobrir a carne e mais um pouco. Tampe a panela e deixe cozinhar aproximadamente uns 40 minutos. Retire a carne da panela e se tiver pouco molho, acrescente mais água. Nesse momento você deve cozinhar o macarrão no molho, para isso ele deve estar fervendo. O molho deverá ser suficiente apenas para cobrir a massa. Vá cozinhando e mexendo com um garfo devagar. O tempo de cozimento será aquele da embalagem da massa, pois dependendo da marca, pode haver variação. Quando estiver al dente, retire do fogo e finalize salpicando a salsinha. Fatie a carne e monte o prato sobrepondo as fatias sobre o parpadelle e aí é só servir!

segunda-feira, 5 de dezembro de 2011

GALETTE DE CEREJA E FRANGIPANE

Voltei!!! Depois de algum tempo longe do blog, na correria de final de ano, final de semestre, formatura das crianças e muitas coisas acontecendo ao mesmo tempo, eis que apareço novamente para nossos momentos de delícias! Aliás, gostaram do visual mais clean e da cara nova da cozinha da Severina?! Eu amei!
E como tive que "largar" o blog um pouquinho de lado, decidi preparar uma deliciosa novidade para o próximo ano!!! É surpresa, por isso não irei entrar em detalhes agora!
Para compensar o tempo perdido, escolhi postar esta receita de um tipo de torta que faço todo o ano no Natal e que é (para variar um pouco) irresistível! Galette é como são chamadas, de forma geral, as tortas na França, com o diferencial de que estas são geralmente apresentadas de maneira mais rústica. Frangipane é uma mistura feita a base de farinha de amêndoas, açúcar, ovo e manteiga. 
Na verdade estas galettes são um charme e têm um aroma envolvente que vai perfumando a casa toda! A data é bem propícia para preparar esta receita, pois esse tempo mais frio e esse clima de natal fazem do preparo desta torta um momento de prazer à parte. 

A foto não é minha, porque infelizmente quando eu fiz minha receita, esqueci de tirar!

Ingredientes da Massa:

- 280g de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água gelada, adicionada aos pouquinhos


Como preparar:

Com a ponta dos dedos, fazer uma farofa com a farinha, o açúcar e a manteiga. Dar o ponto com a água, sempre lembrando de usar o mínimo possível, para tanto, vá adicionando a água aos poucos. Embrulhe em papel filme e deixar descansar na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Depois deste tempo, abra a massa com um rolo numa espessura de mais ou menos 3mm. 


Ingredientes do frangipane:

- 170g de manteiga em cubos
- 1 ovo
- 150g de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
- 250g de amêndoas trituradas sem pele


Como preparar:


Bater a manteiga com o açúcar e o ovo até ficar um creme claro. Adicione a baunilha e as amêndoas trituradas e misture.


Montagem:
Forrar uma forma com a massa, deixando uma borda para fora de 4 ou 5cm. Colocar o creme de amêndoas e distribuir 200g de cerejas. Dobrar as bordas em direção ao centro da torta e pulverizar açúcar por cima. Levar para assar em forno médio por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Sugestão da chef: para saborear esta galette, sugiro comer ainda morna, servida com uma bola de sorvete de creme ou ainda, com creme de leite fresco batido com algumas gotas de baunilha!