É com muito entusiasmo que volto a escrever no blog e agora diretamente da Itália! Me mudei há alguns meses para Firenze e estou com muitas ideias para postar aqui no blog. Além das receitas (e que receitas!) vou contar também histórias e curiosidades de alguns lugares fantásticos por onde eu for passando e conhecendo.
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| Centro de Firenze ao fundo |
Para começar, hoje eu vou mostrar uma especialidade italiana que aqui na Toscana é chamada de schiacciata (se pronuncia 'skiatiata'), mas em outras regiões da Itália e ai no Brasil é conhecida como focaccia. Ela é um pão "achatado" (dai o nome schiacciata) que os italianos tem o habito de comer no lanche, e pode ser recheado ou não. Tem a massa levemente crocante por fora, macia por dentro e leva apenas farinha, água, sal, fermento e bastante azeite. Por cima ela é toda furadinha, coberta com grãos de sal grosso e às vezes, alecrim. Enfim, não tem como passar por algum lugar na rua e sentir aquele aroma de schiacciata no ar e não querer come-la!
Ela não da muito trabalho para fazer, porem é um pouco demorada devido ao tempo de fermentação, mas garanto que vale muito a pena.
Bom, agora vamos direto ao assunto e começar logo a preparar a receita:
Ingredientes:
600 gr de farinha (aqui eu faço com a farinha de manitoba que é mais rica em glúten, mas pode usar a de trigo)
300 ml de água morna
15 gr de sal
2 colheres (chá) de açúcar
25 gr de fermento para pão
140 ml de azeite de oliva extra virgem
sal grosso q.n.
Como preparar:
Misture o sal, o açúcar e 40 ml de azeite na água morna e despeje em um bowl. Adicione aos poucos metade da farinha e misture bem. Você pode fazer na batedeira de massas se preferir. Quando estiver bem misturado e liquido, junte o fermento que devera estar esfarelado, e misture por uns 5 minutos. Depois, adicione o restante da farinha e comece a trabalhar a massa até que ela fique homogênea e macia.
Para assar a schiacciata você vai precisar de uma assadeira bem grande, e pode ser baixa. Despeje 50 ml de azeite nesse tabuleiro, não se assuste com a quantidade pois é isso mesmo, coloque a massa no centro e pincele azeite por toda a sua superfície. Essa massa deve descansar em local protegido de corrente de ar por umas 2 horas aproximadamente. Depois desse tempo de fermentaçao, com a palma das mãos vá esticando a massa ate que ela cubra todo o fundo do tabuleiro. Pincele a massa novamente com mais azeite e polvilhe com um POUCO de sal grosso. Leve para descansar por mais 30 minutos. Transcorrido esse tempo, agora é hora de fazer os tais furinhos nela e para isso você vai precisar das pontas dos dedos! Vá afundando seus dedos por toda a massa e formando os fundinhos e depois regue com mais azeite (agora é a ultima vez!) e por fim deixe-a descansar pelos últimos 30 minutos.
Ufa! Essa massa estava cansada mesmo! Agora que ela já descansou, já cresceu, já se esticou é hora de ir para o forno, mas antes você vai precisar fazer só mais uma coisinha: é preciso borrifar um pouco de água em toda a massa, se você não tiver um borrifador, respingue água nela com as mãos mesmo. Asse em forno 200° C por aproximadamente 15 minutos. Depois que assou, retire do forno e coloque a schiacciata em cima de uma grelha para esfriar antes de cortar. E pronto!
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