SALMÃO À WELLINGTON

Vocês já devem ter ouvido falar de Bife à Wellington, é um prato típico da Inglaterra, feito com filé embrulhado em massa folhada e assada no forno. Pois bem, essa é a versão para quem não gosta de carne vermelha, até porque, deve ser servida bem mal passada. Usaremos o salmão que comina deliciosamente com a massa folhada, podem acreditar! Nessa receita o salmão é embrulhado na massa juntamente com vegetais e é servida acompanhada de aspargos. É super leve e como sempre, fácil de preparar. Então está pronto?! comece separando os seguintes ingredientes:

Ingredientes:
300 gr de filé de salmão
300 gr de massa folhada
1 ovo levemente batido
1 cenoura cortada em tiras bem finas (julienne)
70 gr alho poró cortado em tiras bem finas (julienne)
60 gr cebola cortada em tiras bem finas (julienne)
50 ml de vinho branco seco
10 gr de manteiga
20 ml de azeite
sal e pimenta
4 unidades de aspargos

Como preparar:
Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho poró, acrescente a cenoura e deixe refogar uma pouco, coisa bem rápida mesmo. Coloque o vinho branco, para fazer um deglacê e deixe evaporar e reduzir. Tempere com sal e pimenta do reino e leve à geladeira para esfriar.
Para montar, coloque uma fatia de massa folhada, o filé de salmão por cima e os legumes refogados. Cubra com outra fatia de massa. Feche bem as bordas com o auxílio de um garfo e pincele ovo em toda a superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar.
Enquanto isso, prepare os aspargos retirando a parte do caule mais durinha e levando em água fervente por 2 minutos. Em seguida salteie em uma frigideira com manteiga e tempere com sal e pimenta.
Monte o prato com o salmão e os aspargos.
E só lembrando, esse prato com um espumante bem geladinho fica especialmente sensacional!

FILÉ DE PEIXE EM CAMA DE ABOBRINHA COM ASPARGOS

Mais uma receitinha leve e de última hora. É para aqueles dias de preguicinha, em que você aparece na cozinha e monta o tudo bem rapidinho. No final das contas, consegue servir um prato de surpreender todos os comensais! O peixe é um produto fácil, rápido de preparar e hoje em dia está muito acessível ao nosso bolso. Muito saudável, deve ser escolhido o produto de qualidade, bem armazenado e adequadamente embalado. Sempre que possível, seria bom comprá-lo fresco, mas o congelado consegue nos atender perfeitamente. Escolha para este prato, um peixe branco, carnudo e de sabor mais suave como a tilápia, o badejo ou o linguado.

Ingredientes:
4 filés de peixe
2 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos
1 abobrinha fatiada na horizontal
8 aspargos verdes
manjericão
sal
pimenta rosa moída
azeite

Como preparar:
Tempere o peixe com sal e pimenta rosa. Grelhe a abobrinha fatiada em um pouco de azeite, dos dois lados. Num pirex untado com azeite, distribua os filés de peixe por cima e depois coloque os tomates picados. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 15 minutos. Coloque os aspargos em água fervente por 2 minutos e depois grelhe por mais 2.
Sirva cada filé acompanhado de 2 aspargos cada. Salpique manjericão e pimenta rosa.

Sugestao da Chef: Gente, vamos combinar que um prosecco ou um espumante com esse prato é tudo de bom né?!!

CAPONATA

A receita de hoje é uma entradinha bem gostosa feita com beringela, alcaparras, tomates, manjericão e outros ingredientes. Ela é a versão italiana do ratatouille francês. Pode ser servida quente ou fria, como antipasto e com pão. É um excelente acompanhamento para a degustação de um vinho, num bate papo com os amigos ou num jantar a dois!

Ingredientes:
6 fatias finas de pão italiano
2 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos
1 dente de alho minimamente picado
1/2 berinjela picada em cubinhos
1/2 cebola picada em cubinhos
50g de alcaparras
30ml de azeite
manjericão
sal
pimenta do reino moída
2 bolinhas de mussarela de búfala

Como preparar:
Prepare as torradas de pão italiano, passando um pouco de manteiga derretida aromatizada com um dente de alho nas fatias de pão e levando ao forno. Reserve as torradas.
Em uma frigideira doure o alho no azeite e junte a cebola, o tomate, a berinjela e as alcaparras, deixando até murchar um pouco. Coloque o manjericão e tempere.
Sirva a caponata com torrada e disponha as mussarelas picadas em quatro partes.

ROULÉ DE COURGETTE

Essa aqui foi uma das receitas de minha primeira aula na cozinha da faculdade. Nesta aula, o professor foi logo entregando as receitas que deveriam ser preparadas naquela noite, apontou onde os insumos (ingredientes) ficavam e cada um escolheu sua bancada para trabalhar. Nos dividimos em grupos e começamos a preparar... foi uma loucura! Nunca vi tanta gente junta dentro da mesma cozinha, que apesar de ser bem grande (umas 12 bancadas com fogão, refrigerador e pia), ficou lotada! A receita que escolhi para postar aqui no blog foi a de Roule de Courgette, ou Enrolados de Abobrinha... é que quando a gente se mete a chef de cozinha, começa a ficar meio bobo e quer logo ficar incrementando os nomes dos pratos, mas isso é por causa do capricho que a gente tem no preparo das receitas! Apesar do nome, é muito simples e fácil de preparar. É uma entrada que você pode servir para seus convidados e deixá-los impressionados logo de início por causa do visual! Depois é só servir o prato principal e finalizar com a sobremesa!

Ingredientes:
1 abobrinha italiana finamente fatiada no sentido do comprimento
3 fatias de queijo prato
3 fatias de peito de peru
molho vinagrete*

Como preparar:
Colocar água para ferver e branquear as abobrinhas (deixar uns 3 minutos, tirar e dar um choque térmico em água gelada). Forre uma tábua de corte com filme plástico. Sobre esta tábua, coloque as fatias de abobrinhas uma ao lado da outra. Cubra com o queijo prato, colocando uma fatia ao lado da outra e sobre o queijo coloque o peito de peru. Enrole tudo, com a ajuda do filme plástico, como se fosse um rocambole. Passe o filme em volta e leve à geladeira para firmar um pouco. Corte os rolinhos na diagonal e monte em pratos de entrada. Finalize com o molho vinagrete para decorar.

*Molho vinagrete:
1 parte de vinagre
3 partes de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Tempere o vinagre com o sal e a pimenta, mexa bem e vá batendo enquanto adiciona o azeite aos poucos, para que o molho fique mais espesso.

Dica da chef: esta entradinha é bem versátil, pois você pode mudar o recheio. Dá para fazer com ricota, com tomate seco e manjericão, com queijo brie e geléia de damasco... é só combinar seus ingredientes!

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM JOELHO DE PORCO

Encontros inusitados! Fiquei pensando numa receita para fazer num final de semana desses aqui em casa e me bateu uma vontaaade de comer um escondidinho, então saí para procurar carne seca aqui em Ouro Preto... entenderam bem?! Comprar carne seca em Ouro Preto! Só eu mesma! É claro que não achei, então me lembrei que eu tinha um joelho de porco defumado na geladeira e pensei "por que não?!". Tipo assim "não tem tu, vai tu mesmo!". Por aí já dá para imaginar o que veio depois. Comprei as mandiocas, que estavam "ótemas" (como diz a Flávia, minha irmã) e fui empolgadíssima para a cozinha. Nem precisa falar que esta receita é fácil de fazer e uma delícia de comer!

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca
- sal e pimenta moída a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 joelho de porco defumado
- 1/2 talo de alho poró
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 (colher) de açúcar mascavo
- 2 cravos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Como preparar a mandioca:

Descasque a mandioca e leve para cozinhar em uma panela com água e sal. Assim que estiver bem macia, amasse imediatamente. Derreta 1 colher de manteiga numa panela e adicione a mandioca que você amassou. Tempere com sal e pimenta moída e reserve.

Como preparar o joelho:

Coloque uma panela com água para ferver e escalde o joelho para tirar o excesso de gordura. Depois coloque-o para cozinhar em panela de pressão juntamente com o alho poró, a cebola, o alho, o louro, a pimenta, o açúcar e o cravo. Deixe cozinhando até quase desmanchar, deve ficar uns 25 minutos na pressão. Desfie a carne, coe o caldo, bata os temperos do liquidificador e leve o caldo que sobrou para o freezer. Ele vai esfriar e a gordura ficará toda por cima. Deixe lá por uns 30 minutos e depois com uma colher, vá removendo toda aquela gordura grossa. Faça uma base para esse caldinho, derretendo 1 colher de manteiga numa panela e acrescentando 1 colher de farinha. Mexa bem e deixe ficar 1 minuto mais ou menos, até que a farinha fique um pouco dourada. Junte aos poucos aquele caldo sem gordura, mexendo muito bem. Depois coloque os temperos que você bateu e por fim a carne desfiada. Deixe engrossar um pouco. Monte em um refratário, colocando este molho com o joelho primeiro e depois a mandioca. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar! 

Quero só ver quem não vai querer experimentar esta receita no final de semana!!!

FILÉ DE TILÁPIA E MOYASHI COM LULAS

Estava no sufoco fechando o Guia Ouro Preto em Movimento, passando no vestibular da Ufop e dando entrevista no blog da Revista Verdemar! E como há muito tempo não dou notícia aqui no blog, hoje vou postar uma receitinha super leve que fiz aqui em casa. Eu usei filés de tilápia e aproveitei as lulas e o broto de feijão que tinha comprado no Verdemar e fiz uma almoço divino. Olha aí:

Filé de Tilápia e Moyashi com Lula

Ingredientes:

500 gr. de filé de tilápia

sal e pimenta do reino para temperar os filés

suco de meio limão

raspas de limão

fio de azeite

meio pacote de moyashi (broto de feijão)

meia cenoura cortada em tiras bem fininhas

meio pimentão cortado em tiras bem fininhas

3 kani cortado em tirinhas

200 gr. de lula cortada em tiras

1/4 de xícara (chá) de molho de ostra

1/4 de xícara (chá) de molho shoyo

1 colher (café) de Hondashi (tempero de peixe)

1 colher (café) de chilli em pó

1 colher (café) de gergelim

1 pedaço pequeno de gengibre fatiado bem fininho

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) cebolinha picada

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e coloque num refratário untado com azeite. Adicione o suco e as raspas de limão. Leve ao forno 200ºC por aproximadamente 18 minutos.

Em uma panela coloque o óleo de gergelim e adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar por 3 minutos salpique a cebolinha por cima e sirva.

O moyashi para que não conhece, faz parte da culinária chinesa e japonesa e pode ser usado tanto em pratos quentes quanto em saladas.

PAPILLOTE DE SALMÃO E ZUCCHINI AO PESTO

Esse final de semana não estava com muita paciência de inventar demais na cozinha. Não coloquei música e nem enchi minha taça! Então fui prá cozinha e fiz algo prático e rápido, porém muuuuito saboroso. Tinha em casa um filé de salmão, e fui logo visualizando o prato: salmão... alcaparras... e abobrinha! Voilá, em 25 minutos eu tinha meu almoço de sábado prontinho!



Ingredientes:

1 filé de salmão

2 colheres (sopa) de molho pesto*

sal

pimenta rosa moída

azeite

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 abobrinha fatiada

folhas de manjericão

Embrulhar em papel manteiga o salmão temperado com o molho pesto, sal, pimenta rosa e um fio de azeite. Levar ao forno 200ºC por não mais do que 15 minutos. Colocar a abobrinha para grelhar numa panela tipo bistequeira untada com azeite. Colocar sal e pimenta. Virar a abobrinha e repetir os procedimentos. Evite ficar mexendo muito nela para não dar água. Deixe uns 2 ou 3 minutos de cada lado. Quando estiver pronto, jogue por cima dela algumas folhinhas de manjericão (se você colocar antes, o manjericão perde aquele cheirinho e não dá muito gosto). Sirva num prato e enfeite com a pimenta rosa.

*Molho Pesto:

1 boa porção de manjericão

suco de meio limão

1/2 dente de alho

1 punhado de pinole (é tipo uma castanha)

50gr. de queijo parmesão ralado

azeite (vai no olhômetro mesmo)

sal

pimenta do reino moída

Triturar o pinole, masserar as folhas de manjericão, acrescentar o alho e amassar tudo. Juntar os outros ingredientes e continuar misturando. Você irá definir a textura acrescentando mais ou menos azeite.

Sugestão da chef para acompanhamento: quer agradar e transformar essa refeição num jantar ou almoço inesquecível?! Sirva com uma garrafa do Prosecco Italiano "Torrini" bem geladinho! Pode ser encontrado a um bom preço lá no Verdemar!