HAMBÚRGUER GOURMET!!!

Nunca fui muito fã de sanduíches, até porque para mim não passavam de comidas extremamente engordativas e muito gordurosas que me empanzinavam e faziam eu me sentir que nem uma bolinha! Há quem goste deles justamente pelos adjetivos acima mencionados (meu marido e meu filho fazem parte do grupo dos que amam essa gordice!).
Enfim, um belo dia, chego em casa e meu marido me surpreendeu com um hambúrguer gourmet que ele viu em algum lugar e resolveu fazer prá gente a versão dele. Era feito com pão ciabatta, hambúrguer caseiro (isso mesmo! ele fez o hambúrguer e não comprou pronto!) de carne bovina com linguiça e bacon, folhas de rúcula, queijo mussarela e molho chimichurri... hummm!!! Só de descrever já salivei até!
Foi uma surpresa mesmo, tanto pelo fato dele ter preparado tudo sozinho, quanto pelo fato de ter ficado sensacional. Ele arrumou tudo direitinho e ainda serviu, para acompanhar, uma cerveja especial de trigo geladassa, que eu adoooro, só para fechar com chave de ouro!
Então, no final do ano passado, fui fazer um "bico" num pub e dar um help prá um querido amigo meu e resolvemos inserir esse hambúrguer no cardápio. Apenas acrescentamos tomate seco ao preparo da carne. E foi um grande sucesso!
Vou postar a receita aqui para vocês terem o prazer de preparar em casa um lanche diferente para seus convidados e como sempre, surpreendê-los!

Ingredientes:
350gr de carne moída de sua preferência
1 gomo de linguiça toscana
3 tomates secos
sal e pimenta do reino
4 ciabattas médias
folhas de rúcula
4 fatias de mussarela
2 colheres (sopa) de ervas para chimichurri misturadas em 1/2 xícara de azeite de oliva (deixe apurando por umas horas antes de usar

Como preparar:
Processe a linguiça juntamente com os tomates secos e um pouco da carne moída. Adicione essa parte processada ao restante da carne, tempere com sal e pimenta do reino e modele os hambúrgueres. Não faça muito fino, o ideal é que eles fiquem mais grossos mesmo.
Leve uma frigideira para aquecer e coloque um fio de óleo. Frite os hambúrgueres de um lado e vire quando você perceber que mais da metade dele foi mudando de cor, deixando de ficar vermelho e ficando marrom. Vire-os e coloque as fatias de queijo em cima deles. Enquanto isso, aqueça as ciabattas no forno por uns 3 minutos.
Monte os sanduíches das seguinte maneira: abra a ciabatta e regue com o azeite de chimichurri, coloque o hambúguer com o queijo, folhas de rúcula e finalize com mais uma regada de azeite.
Eu sirvo com batatas cozidas e fritas cortadas em "canoa" e molho sweet chilli. (depois eu posto essa receita para vocês!)
Enjoy it!

RISOTTO DE DUE FUNGHI SECCHI E BISTECA

Gosto demais de funghi, inclusive adoro qualquer tipo de cogumelo e quando morei em Londres tive o privilégio de poder cozinhá-los sempre, até porque era muito fácil encontrá-los nos mercados. Aqui no Brasil estes produtos ainda são um pouco caros e não é tarefa muito simples achá-los para comprar. Mas vou dar uma dica: lá no Mercado Central, tem um lugar chamado Banca Santo Antônio que você consegue comprar o funghi secchi à granel, e o preço é muito em conta! 

Aproveitando a deixa, gostaria de esclarecer uma dúvida que muita gente tem em relação ao assunto. O "funghi secchi" não é um tipo de cogumelo, mas sim, a denominação dada a qualquer tipo de cogumelo que esteja seco. 

Os tipos de funghi (cogumelo em italiano) mais usados por aqui são o Shiitake e o Shimeji, como também o Funghi Chileno (que se refere a qualquer espécie de cogumelo comestível proveniente do sul do Chile). Um outro tipo que alguns restaurantes servem é o Funghi Porcini, este porém é mais caro que os outros, mas seu sabor é incomparável!

A receita escolhida de hoje é o risotto onde eu usei o funghi secchi de duas espécies: o shiitake e o chileno. Ela também leva espinafre picado e para acompanhar uma bisteca de porco bem suculenta!

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo

1 litro de fundo de legumes*

1/4 de cebola picada em quadradinhos bem pequenos (brunoisette)

200ml de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de azeite

20gr de funghi shiitake

20gr de funghi chileno

50gr de espinafre picado

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de queijo tipo grana padano ralado

2 bistecas de porco 

sal e pimenta do reino

Como preparar:

Comece lavando rapidamente em água corrente os cogumelos e deixando-os de molho em água quente para hidratar. Deixe por mais ou menos uns 30 minutos, depois escorra a água, reserve e pique o funghi em pequenos pedaços. Refogue em uma panela a cebola e acrescente o arroz arbóreo e depois os cogumelos hidratados. Coloque o vinho e deixe evaporar. Tempere com um pouco de sal. Vá adicionando conchas do fundo de legumes aos poucos, sempre mexendo o arroz para que solte o amido. A medida que o caldo for secando alterne com a água reservada do funghi e o caldo de legumes. Cozinhe até ficar al dente. Prove o sal e corrija o tempero se necessário. Finalize com a manteiga, o queijo ralado e o espinafre, misturando muito bem para encorporar todos os ingredientes. 

Para preparar a bisteca, tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao fogo em uma chapa ou frigideira anti aderente. Sele de um lado, deixando por uns 5 minutos, depois do outro por mais 5 minutos.

*Fundo de legumes: Coloque 1 1/4 litro de água em uma panela juntamente com 1/2 talo de salsão, 1/2 talo de alho poró, 1/2 cebola e 1/2 cenoura. Deixe em fogo baixo, fervendo, mas com cuidado para não entrar em ebulição.

Sugestão da Chef: esse fundo você pode utilizar em várias receitas, como sopas, cozidos, molhos, etc. Aprendi em uma das nossas aulas lá na faculdade e geralmente é a primeira coisa que preparamos na cozinha antes de começarmos as receitas. 

Outra dica é sobre cortes de legumes. Você reparou que eu coloquei o nome do corte que utilizei para a cebola, o brunoisette. Este corte quadradinho é feito no tamanho preciso de 1mm de cada lado. Para se cortar os alimentos outros tantos cortes são usados, como brunoise, juliene, macedoine, jardiniere... Tentarei mostrar ao longo de nossas receitas estes outro para que você veja, ok?! Veja a seguir como fazer o corte:

Imagem do site cozinhapequena.com

PAPARDELLE E LÍNGUA AO ALHO PORÓ

Era sábado por volta das 12:30 da tarde e minha irmã, a Fernanda, me liga lá de BH perguntando o que eu ia fazer de almoço: "nada", eu disse, "já tinha estrogonofe pronto!". Tudo bem que era da noite anterior, mas a questão é no dia anterior ela também fez estrogonofe na casa dela, e sair de BH para vir almoçar em Ouro Preto e comer estrogonofe de novo, não rola! Então eu disse "pode vir que eu faço alguma coisa então!". 

O Léo, meu cunhado, já me falava a mais tempo que eu nunca fazia a tal língua de boi para ele provar, então não foi difícil definir o menu. Como eu queria comer uma pasta e tinha um parpadelle de massa grano duro italianíssima aqui em casa, foi ele mesmo que foi para a panela! Para variar, a receita é rápida e prática de preparar. Anote aí os ingredientes:

Ingredientes:

- 250g de parpadelle

- 1 língua de boi limpa

- 1 talo de alho poró picado

- 2 taças de vinho tinto seco

- 1 tomate picado

- 1 cenoura picada

- 2 dentes de alho picado

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 1 folha de louro

- 1/2 xícara de salsinha picada (para finalizar o prato)

- sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar:

Refogue a língua numa panela de pressão até dourar bem a carne. Adicione os vegetais e os temperos e deixe apurar um pouco. Adicione o vinho e deixe evaporar até a metade. Coloque água quente até cobrir a carne e mais um pouco. Tampe a panela e deixe cozinhar aproximadamente uns 40 minutos. Retire a carne da panela e se tiver pouco molho, acrescente mais água. Nesse momento você deve cozinhar o macarrão no molho, para isso ele deve estar fervendo. O molho deverá ser suficiente apenas para cobrir a massa. Vá cozinhando e mexendo com um garfo devagar. O tempo de cozimento será aquele da embalagem da massa, pois dependendo da marca, pode haver variação. Quando estiver al dente, retire do fogo e finalize salpicando a salsinha. Fatie a carne e monte o prato sobrepondo as fatias sobre o parpadelle e aí é só servir!

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM JOELHO DE PORCO

Encontros inusitados! Fiquei pensando numa receita para fazer num final de semana desses aqui em casa e me bateu uma vontaaade de comer um escondidinho, então saí para procurar carne seca aqui em Ouro Preto... entenderam bem?! Comprar carne seca em Ouro Preto! Só eu mesma! É claro que não achei, então me lembrei que eu tinha um joelho de porco defumado na geladeira e pensei "por que não?!". Tipo assim "não tem tu, vai tu mesmo!". Por aí já dá para imaginar o que veio depois. Comprei as mandiocas, que estavam "ótemas" (como diz a Flávia, minha irmã) e fui empolgadíssima para a cozinha. Nem precisa falar que esta receita é fácil de fazer e uma delícia de comer!

Ingredientes:

- 1 kg de mandioca
- sal e pimenta moída a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 joelho de porco defumado
- 1/2 talo de alho poró
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola
- 1 folha de louro
- 1 pimenta dedo de moça picada
- 1 (colher) de açúcar mascavo
- 2 cravos
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga

Como preparar a mandioca:

Descasque a mandioca e leve para cozinhar em uma panela com água e sal. Assim que estiver bem macia, amasse imediatamente. Derreta 1 colher de manteiga numa panela e adicione a mandioca que você amassou. Tempere com sal e pimenta moída e reserve.

Como preparar o joelho:

Coloque uma panela com água para ferver e escalde o joelho para tirar o excesso de gordura. Depois coloque-o para cozinhar em panela de pressão juntamente com o alho poró, a cebola, o alho, o louro, a pimenta, o açúcar e o cravo. Deixe cozinhando até quase desmanchar, deve ficar uns 25 minutos na pressão. Desfie a carne, coe o caldo, bata os temperos do liquidificador e leve o caldo que sobrou para o freezer. Ele vai esfriar e a gordura ficará toda por cima. Deixe lá por uns 30 minutos e depois com uma colher, vá removendo toda aquela gordura grossa. Faça uma base para esse caldinho, derretendo 1 colher de manteiga numa panela e acrescentando 1 colher de farinha. Mexa bem e deixe ficar 1 minuto mais ou menos, até que a farinha fique um pouco dourada. Junte aos poucos aquele caldo sem gordura, mexendo muito bem. Depois coloque os temperos que você bateu e por fim a carne desfiada. Deixe engrossar um pouco. Monte em um refratário, colocando este molho com o joelho primeiro e depois a mandioca. Cubra com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar! 

Quero só ver quem não vai querer experimentar esta receita no final de semana!!!

LINGUINI AO SUGO E POLPETONE RECHEADO

Almoço básico de domingo é macarrão certo?! Mas confesso que demorou muito para eu começar a gostar de comer macarrão, até que descobri que o problema era a massa. Minha avó fazia aquela massa com ovos e eu achava aquilo muito "molengo" e eu não gostava de comer de jeito nenhum. Quero deixar claro que a culpa, tadinha, não era da minha avó, que aliás fazia pratos sensacionais! Quando eu cresci e fui descobrindo novidades na culinária, experimentei a tal massa "di semola" e percebi o quanto eu adorava uma boa pasta! Gente, preparar uma boa pasta (decidi que não chamo mais de macarrão!) não é somente encher uma panela de água, colocar azeite para não grudar (ledo engano!), temperar com sal e jogar o macarrão. Tem todo um ritual para preparar esta perdição italiana (e eu ainda vou até a Itália aperfeiçoar minhas técnicas!). 

Primeiramente, e não é demagogia, a gente precisa de amor para preparar! Depois, uma panela grande o suficiente para caber toda a massa. Aí você deixa ferver a água e acresenta o sal e coloca a massa escolhida com cuidado. Vai mexendo de vez enquando para evitar de grudar uma na outra. Preste muita atenção ao tempo de cozimento que geralmente vem escrito na embalagem, e não deixe em hipótese alguma passar do ponto! O azeite é desnecessário, pois quando a massa estiver pronta (al dente) você deve tirar da água e servir imediatamente, portanto, evita dela grudar. 

Agora que ficou claro como cozinhar a massa, segue a receita do dia!

Ingredientes:

para cozinhar o macarrão

250gr. de linguine

2 1/2 litros de água

2 colheres (chá) de sal

para o molho ao sugo

1 lata de tomate pelati (aquele tomate italiano que vem inteiro e sem pele)

1 colher de azeite

1 alho finamente fatiado

150ml. de vinho branco seco

1/2 colher (sobremesa) de açúcar

1/2 xícara de folhas de manjericão fresco

sal e pimenta do reino

para o Polpetone

500gr. de carne moída de boa qualidade

1/2 xícara de salsinha picada

2 ovos

3 fatias de pão de forma trituradas

1/2 cebola picada

150gr. de mussarela ralada para rechear

Preparo:

Comece pelos polpetones. Junte todos os ingredientes e misture muito bem. Pegue uma quantidade de mais ou menos a palma de sua mão e abra espalhando a mistura numa superfície lisa. Coloque um pouco de queijo no centro e feche com outra porção dessa mistura de polpetone. Ajuste o formato com as mãos e leve para a geladeira para firmar um pouco. Para fritar os polpetones, você deve esquentar uma frigideira antiaderente e colocar um fiozinho de azeite. Selar os polpetones, mais ou menos 2 minutos de cada lado sem ficar mexendo muito com eles.
Para o molho, "pulse" os tomates no liquidificador. Refogue o alho fatiado no azeite e junte os tomates. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Tempere com o sal e a pimenta. Coloque o açúcar para tirar um pouco a acidez do molho. Por último, salpique o manjericão e desligue.

Cozinhe a massa como indicado na embalagem, sem se esquecer de deixá-la al dente. Junte ao molho e sirva!


Sugestão da chef: todos sabem que pasta e carne combinam muito bem com vinho tinto, e para esta ocasião, eu e meu marido experimentamos o chileno Sonata Vina Maipo Carmenére.

Então é isso. Aproveitem o final de semana chegando e façam o prato. Espero que gostem e comentem!

LÍNGUA AO VINHO E POLENTA

Essa receita, eu "tive" que fazer depois que eu assisti num programa de culinária um chef preparando uma receita parecida, só que usando cordeiro. Salivei até! e não sosseguei enquanto não comprei a língua, já que achar cordeiro aqui em Ouro Preto é tarefa quase impossível e como eu queria uma carne diferente, decidi que era ela! Então, aproveitando esse friozinho (friozinho?!!!), que tal você preparar aí na sua casa esse prato ma-ra-vi-lho-so! E mais uma dica: se você torceu o nariz depois que leu "língua" na receita, fique sabendo que é uma carne saborosíssima e você já compra ela limpinha (é só pedir no açougue) e parecendo um filé. Prepare sua cozinha, separe e pique todos os ingredientes, pegue os temperos, e principalmente abra uma garrafa de um bom vinho tinto, sirva uma elegante taça para você, coloque um som ambiente e entre no clima!

Língua ao Vinho

Ingredientes para a língua:

- 1 cebola roxa bem picada

- 1 dente de alho picado

- 1 talo de alho poró

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 peça de língua de boi (aproximadamente 1,3kg)

- sal e pimenta a gosto

- um punhado de folhas de tomilho fresco

- 3 xícaras de vinho tinto

- 1 1/2 litro de caldo de carne

Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho. Numa panela, refogue a cebola, o alho poró e o alho no azeite. Retire da panela e deixe reservado. Doure a carne nessa mesma panela, depois coloque de volta aquele refogado e acresente o vinho. Deixe fervendo por aproximadamente 15 minutos e vá juntando o caldo aos poucos. Como a língua é uma carne mais dura, é melhor deixar cozinhando na panela de pressão por uns 20 minutos. Depois de cozida prove o tempero, e reduza o molho até ficar ao seu gosto.

Ingredientes para a polenta:

- 1 litro de água

- 1/2 xícara de fubá de moinho d'água

- sal a gosto (como você irá usar manteiga e queijo, coloque pouco sal)

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de queijo pecorino ou parmesão

Ferva a água adicione o sal e vá misturando aos pouquinhos e mexendo bem o fubá. Cozinhe o fubá por aproximadamente 45 minutos, mas não deixe de mexer. Quando estiver pronto coloque a manteiga e o queijo e misture bem.

Para servir, coloque a polenta no prato, arrume a língua fatiada por cima e regue com o molho. Salpique grãos de pimenta rosa e sirva-se!

Sugestão da chef: não sou nenhuma expert no assunto mas sou uma apreciadora de vinhos e para harmonizar com este prato fabuloso eu indico o tinto argentino Escorihuela Família Gascón 2009 100% Shiraz. Eu comprei esse vinho no Verdemar e achei ótimo custo benefício. Acho que vale a pena experimentar!