SOPA TAILANDESA

Nos dias de friozinho, tem coisa mais gostosa do que um caldo ou uma sopinha bem quente para dar uma aquecida na gente?! Se tiver um sabor picante então!!! Mais ainda, e se além disso o ingrediente principal for frutos do mar?! Putz! A-do-ro!!! Minha boca encheu d'água!

Tem uma sopa que eu gosto de preparar, que é uma versão da Sopa Tailandesa. Os sabores da Tailândia, todos aqueles aromas e cores que eu tive o prazer de conhecer enquanto estive passeando por lá, é algo que fica impregnado na nossa memória. O ardido das pimentas está presente em praticamente todos os pratos, e ainda tem o sabor marcante do gengibre que explode em nosso paladar! 

A cozinha tailandesa é simplesmente o máximo, no sentido mais exultante da palavra e estas lembranças foram me inspirando e deu no que vocês vão ter o prazer de ver agora... minha versão da Sopa Tailandesa!!!

Ingredientes:
100 gr de mariscos
4 camarões médios
100 gr de salmão
4 bastonetes de kani
1 pedaço pequeno de gengibre picado
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes e picada
folhas de espinafre
coentro a gosto
1 colher (sopa) de nam plá*
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 1/2 de água
1/2 envelope de hondashi**

Como preparar:

Separe a cabeça e a casca dos camarões, lave e coloque para ferver na água com o hondashi por aproximadamente 15 minutos, em fogo baixo. 

Refogue os camarões no óleo de gergelim, acomode o salmão e os mariscos. Adicione o caldo, o nam plá, o gengibre e a pimenta e deixe ferver por uns 8 minutos. Coloque o kani, o espinafre e o coentro, deixe mais 1 minuto e sirva em cumbucas para sopa.

* O nam plá é um caldo de peixe tailandês de aroma bem pungente. Como ele é salgado, recomendo não adicionar sal à receita.

** Hondashi é um tempero também a base de peixe que dá um sabor oriental ao prato.

Templo budista em Bali

STROGONOFF DE LULAS

No final do ano de 2012 fui surpreendida com uma viagem que meu filho André, de 12 anos, iria fazer para conhecer a "cidade perdida" de Machu Pichu, no Peru. Era uma aventura de mochileiros que começava em Campo Grande para o encontro dos participantes e seguiu para Corumbá, onde a turma atravessou para Bolívia, enfrentando depois uma viagem de 20 incansáveis horas a bordo do expresso "Trem da Morte" que os levaria até Santa Cruz de La Sierra. De lá rumaram em direção a La Paz em mais um trajeto de aproximadamente 10 horas de ônibus... Haja disposição!!!

Mas a aventura não para por aí! Ainda em La Paz, os mochileiros subiram o Monte Nevado Chacaltaya, na Cordilheira dos Andes, que fica a mais de 5.000 metros de altitude. Esse meu garoto não é mole não! Subiu e foi um dos poucos que chegaram ao topo!

Olha o bonitinho lá nos Andes!

Por último, enfrentaram mais uma última caminhada de 3.200 degraus até chegar a Machu Picchu (matchu pirtcho, segundo ele!). Isso porque ele pulou a parte da Trilha Inka, onde os aventureiros enfrentam um caminho de 4 dias que começava com descida de bike, tirolesa, rafting... mas como ele ainda é muito novinho, achamos melhor ele não seguir a turma nesta parte. 

Mas enfim, foi uma viagem onde pratos como Risotto de Quinoa e até carne de lhama, esse menino comeu! 

E chegando em casa ele foi logo pedindo para eu fazer uma comidinha bem gostosa para ele. Eu que sou mãe e que sei muito bem prever as vontades dos filhos, já tinha providenciado um jantarzinho nada básico para dar as boas vindas à ele!

Strogonoff de Lulas

Ingredientes:

1/2 cenoura 

1/2 talo de alho poró

1/2 cebola

1 dente de alho inteiro

1 litro de água

400 gr de lulas em anéis

1 pimenta dedo de moça picada

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 maço de coentro bem picadinho

sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar:

Faça um "brodo" com os legumes (cenoura, alho, cebola e alho poró), juntando-os com o litro de água e deixando em imersão no fogo baixo e panela destampada por uns 15 minutos. Bata tudo no liquidificador e reserve. Tempere as lulas com sal e pimenta do reino. Refogue o molho em uma panela com um pouco de azeite, junte as lulas e o coentro. Deixe cozinhar por não mais que 5 minutos, acrescente a pimenta picadinha e o creme de leite. Acerte o sal e está pronto! Mais fácil que isso, só dois disso!!!

TAGLIARINI AO LIMÃO SICILIANO E POLVO

Voltando à ativa (mais uma vez!) e em grande estilo, a Severina preparou para o maridão e para vocês que são apreciadores da boa gastronomia, uma receita deliciosa de massa com limão siciliano. Usei o tagliarini de espinafre para dar um colorido ao prato.

A preparação, para variar, é bem fácil e rápida (mesmo!). Comece pelo polvo: escolha um que esteja mais fresquinho (esqueça os congelados!), lave e coloque para cozinhar em uma panela de pressão juntamente com uma cebola pequena e só! NÃO PRECISA COLOCAR ÁGUA! É sério mesmo, basta levar para cozinhar e depois que começar o barulhinho da pressão, conte exatamente 5 minutos e desligue. Espere esfriar para abrir a panela e dê mais uma lavada para tirar o excesso de tinta. Voilá!!! O polvo está pronto para ser usado em qualquer receita!

Tagliarini ao limão siciliano e polvo

Ingredientes:

250 gr de massa para tagliarini de espinafre

200 gr de polvo cozido

150 ml de creme de leite

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1/2 talo de alho poró picado

1 pimenta dedo de moça picada

suco de 1 limão siciliano

raspas de limão siciliano

1 colher (sopa) de coentro picado

sal e pimenta do reino

Como preparar:

Cozinhe a massa até que fique al dente. Não se esqueça de colocar sal da água! Refogue o alho poró bem rapidinho e adicione o suco do limão siciliano. Tempere com sal, pimenta do reino e a pimenta dedo de moça. Junte o polvo picado, desligue o fogo e finalize com o creme de leite. Polvilhe com o coentro picado e as raspas de limão e sirva! Tempo de preparo total?!  Uns 15 minutinhos, no máximo!

Deu até tempo para preparar uma sobremesa leve para acompanhar este prato! Misturei baunilha (meia fava) e açúcar (2 colheres rasas) a um pouco de mascarpone (200gr.). Deixei 20 minutos na geladeira e servi com frutas fatiadas. É uma delícia! Pode fazer que não tem erro. E neste calor, um bom prosecco bem gelado acompanha o menu do início ao fim.

Então ficamos assim, nos encontramos no próximo jantar!

LINGUINI COM FRUTOS DO MAR

Amo demais! Simplesmente, frutos do mar são minha paixão na cozinha! E tivemos uma aula sobre peixes e frutos do mar bem legal lá na faculdade. O professor arrasou ao tirar os dois filés de um salmão de mais de 7 kilos, pasmem, em menos de 15 minutos! Tirou a espinha central, sem deixar nenhuma para trás e ainda tirou a pele e deixou ele limpinho! Rolou até um sashimi fresquinho ao final da aula. Já na aula de sexta-feira, que é toda feita na cozinha com a gente cozinhando e botando a mão na massa, nós preparamos essa pasta com camarão, vôngoles, mexilhões, polvo e lula que ficou fantástica! O preparo dela é muito rápido, é o tempo de cozinhar o linguini e saltear os frutos do mar, quer tentar?!

Ingredientes:
200g de linguini
100g de mexilhões
200g de camarões miúdos ou 100g de camarões médio
100g de polvo
100g de lulas
100g de vôngole
200g de tomate pelati bem pidado
1 dente de alho
60ml de azeite
100ml de vinho branco
manjericão
salsinha picadinha
sal
pimenta do reino moída


Como preparar:
Cozinhe o linguini al dente de acordo com as recomendações da embalagem. Reserve em água fria depois de cozido.
Doure o alho no azeite usando uma frigideira grande e funda. Junte os frutos do mar e deixe refogar rapidamente. Quando a frigideira estiver sem a água que soltou do refogado, deglace com o vinho branco e adicione o tomate pelati. Tempere e depois finalize com o manjericão e a salsinha.
Junte a massa ao molho, dê uma salteada e sirva.

Sugestão da chef: para harmonizar com este prato, você pode até servir um bom vinho tinto. A minha humilde opinião é um bom cabernet sauvignon ou um malbec.

RISOTTO DE LULA ALLA PUTANESCA E A FALTA QUE OURO PRETO FAZ

Esta foi minha última receita feita em terras ouropretanas, antes de me mudar para BH. Vou ficar com saudades da minha cozinha... meu patchwork de azulejos coloridos... e principalmente de meus cenários fantásticos (como na foto que está no final do post, tirada da janela lá de casa!)... aiai Ouro Preto já está deixando saudades...

Mas voltando ao que interessa... para iniciar o preparo, vou dar uma dica: faça primeiro um fundo (caldo que servirá de base para o risotto), para dar sabor e aromatizar ainda mais o prato. A receita é a seguinte:

Para o fundo:
1 talo de alho poró
1/2 cenoura
1/2 talo de salsão
1/2 cebola
1 folha de louro

Como preparar:
Corte tudo de modo em pedaços irregulares de modo bem grosseiro mesmo, não se preocupe pois eles não serão usados, somente o caldo. Coloque em uma panela juntamente com 1 1/2 litro de água, tampe e deixe em fogo bem baixo, sem deixar ferver por aproximadamente uns 30 minutos. Os sabores vão apurar e dará um aroma irresistível! Peneire os vegetais e está pronto o fundo para o risotto.


Para o Risotto:
1 xícara de arroz arbóreo ou carnarolli
1/4 de xícara de azeite de oliva
1/2 cebola bem picadinha
200 ml de vinho branco seco (por favor, use um de boa qualidade, caso contrário, o risoto ficará bem ácido!)
1 litro de fundo para preparar o risoto
300 gr. de lula em anéis
2 tomates sem pele picados (pode ser o tomate pelati)
8 azeitonas pretas sem caroço e picadas
1 colher (sopa) de alcaparras (passe em água corrente antes de usá-las para tirar o excesso de sal)
1/2 pimenta dedo de moça pequena picada
1 colher (sopa) de queijo Grana Padano ou pecorino ralado
1 colher (sopa) de manteiga
salsinha picada para finalizar
suco de limão a gosto também para finalizar
sal a gosto

Como preparar:
Refogue a cebola no azeite e junte o arroz, as azeitonas pretas, as alcaparras e a pimenta e refogue mais um pouco. Adicione o vinho e vai mexendo. O arroz irá absorvê-lo bem rápido, então coloque os tomates.Vá mexendo e quando começar a ficar mais espesso, adicione o caldo aos poucos e continue mexendo bem para o arroz ir soltando o amido. Tempere com um pouco de sal, lembrando que tanto as alcaparras quanto as azeitonas e o queijo já são salgados e que você ainda poderá consertar o sal ao final do preparo. A medida que o caldo for secando, vá adicionando mais porções dele.
Neste momento, sua cozinha já deverá estar completamente tomada pelo aroma destes ingredientes tão aromáticos e os elogios já devem estar chegando aos seus ouvidos! Vá percebendo a textura do arroz, que como bem se sabe, deve estar al dente no final do preparo. Uns 8 minutinhos antes de ficar pronto, coloque as lulas e termine de cozinhar o risotto. Finalize o prato adicionando a manteiga e o queijo ralado e mexendo vigorosamente. Sirva e enfeite com a salsinha picada. Coloque algumas gotas do suco do limão para dar um up ao sabor do risotto.


Sugestão da chef: a receita do Putanesca original leva filés de anchova, como eu não tinha, não coloquei na minha receita. Mas se você quiser usar, coloque-os amassados junto com a cebola na hora de refogar.

Este risotto fica fantástico se acompanhado de um prosecco ou cava bem gelado... Mas ao invés disto, e já que falamos em Ouro Preto, desta vez escolhi uma garrafa da cerveja Ouropretana (esqueci de tirar uma foto) que eu tinha guardado para um momento especial... acho que não havia outro melhor, não é?! Quem ainda não provou, não sabe o que está perdendo... puramente artesanal e diretamente da terrinha...

Bem, eu posso ter saído de Ouro Preto, mas Ouro Preto não saiu e nem vai sair do meu coração! E para terminar este post, relembro alguns versos sobre como Ouropretar:

"... Eu ouropreto meu bem

Tu ouropretas também

Eles ouropretam...

... Vá ao Largo da Alegria

Candongueiros estão lá

Espalhando a poesia

Fazendo o samba rolar

Ensinando a quem não sabe

O verbo ouropretar!"

Cheers meus amigos e que bons ventos cheguem a BH!!!

RISOTTO DE POLVO E LULA

Hoje amanheceu um tempinho chuvoso, com a neblina cobrindo a cidade e aquele frio gostoso que dá uma preguiça de fazer as coisas... Então, pensei: o que combina com tudo isso?! Ah! Pode ser um caldinho... mas também pode ser o bom e velho risotto!

Esse foi o cenário inspirador de hoje, visto da janela daqui de casa!!!

O risotto é um prato originário do norte da itália e para o seu preparo pode ser usado o arroz "arbóreo" ou o "carnarolli". Ele tem a aparência de um arroz bem molhadinho, e ao contrário de muitas pessoas falarem que parece arroz unidos venceremos ele deve ter uma consistência mais al dente, ou seja, deve ficar mais durinho do que o arroz normal. É uma receita bem rápida de preparar, pois o tempo de cozimento é de aproximadamente 18 minutos.

Para fazer o risotto, procure ter todos os ingredientes picados e a disposição. Já deixe o caldo preparado. Sirva uma taça de um bom vinho, coloque para tocar uma música que te deixe bem feliz e que venha o risotto!!!

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli
- 200gr. de lula em anéis
- 200gr. de polvo cozido* e picado
- 1/2 cebola roxa picada bem pequenininha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açafrão
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe
- sal e pimenta a gosto
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Como preparar:

Comece pelo caldo de peixe fervendo a água e adicionado 1 cubinho de caldo de peixe (pode ser de camarão também). Eu particularmente gosto de fazer este caldo usando 1/2 xícara de molho de peixe e 1/2 xícara de molho de ostra, que você acha no Verdemar, um talo de alho poró, 1/2 cenoura picada e 1 1/2 litro de água. Deixo cozinhar, reduzir só um pouco e antes de usar é só coar.

Refogue a cebola em 1 colher de manteiga (reserve a outra colher para usar no final), junte o açafrão e depois o arroz. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Vá adicionando o caldo de peixe, uma concha por vez. Misture devagar até que o caldo evapore e coloque mais caldo. Depois de uns 12 minutos, acerte o sal e a pimenta e acrescente as lulas. Depois de uns 2 minutos acrescente o polvo. Termine de cozinhar o risotto, sem esquecer do caldo e sem deixar passar do ponto: al dente! Misture a outra colher de manteiga e a salsinha picada e sirva imediatamente.

Uma dica importantíssima: uma vez o chef Rodolfo Bottino (quem não se lembra dele dá uma olhada nesse link http://youpode.com.br/blog/penacozinha/2010/05/26/solar-do-carmo-milagre-de-minas/) me falou assim "o risotto é um prato que não pode esperar pelas pessoas para ser servido, as pessoas é que devem esperar pelo risotto!"

* Para cozinhar o polvo, o processo é estranho, mas é fácil. Lave bem o polvo, retire a cabeça, coloque o polvo numa panela de pressão e adicione somente 1 cebola pequena, não precisa colocar água. Leve ao fogo e quando a panela começar a fazer o barulho de pressão (mas pressão mesmo!), desligue a panela e espere esfriar para abrir. Pronto! Você já cozinhou o polvo e já pode utilizá-lo!

CEVICHE E TILÁPIA AO MOLHO BRANCO

Fui passear em Belo Horizonte durante a semana do Restaurant Week e resolvi ir com minha irmã, a Ferde,  almoçar num dos restaurantes participantes. Quando olhei o menu fui logo atraída pelo prato de entrada, era Ceviche, e até então nunca havia experimentado (pode?!). Para quem não conhece, o ceviche (ou cebiche) é um prato peruano feito a base de peixe cru marinado no limão, com pimenta e cebola. Bem, voltando ao restaurante, fiz o pedido e quando provei aquilo... gente, que sabor! Refrescante e com um ardidinho de pimenta que eu achei sensacional! O prato principal que escolhi foi Linguado com purê de sálvia e molho de champagne. Claro que encontrei alguns defeitos e achei que podia melhorá-lo, e eu tinha que preparar aqueles pratos aqui em casa! Então eu fiz o quê?! Comprei os ingredientes e coloquei mãos a obra! O ceviche eu fiz com tilápia e também usei este peixe para preparar o outro prato e ao invés do purê de sálvia eu fiz de mandioquinha e ao invés do champagne eu usei vinho branco. Gente, eu uso muito a tilápia, pois tenho um fornecedor aqui em Ouro Preto que me entrega o melhor produto da região, o peixe vem todo limpinho e os filés são imensos! Juro que quando puder, eu tento preparar a versão original, mas por enquanto, vai essa mesma!

Ingredientes para o Ceviche:
- 200gr. de  filé de tilápia
- suco de 1 limão siciliano
- 1 pimenta dedo de moça pequena cortada sem sementes
- 1 punhado de coentro picado
- 1/2 cebola roxa pequena picada bem pequenininha
- 1/2 dente de alho picado bem pequenininho
- 1 pitada de sal

Corte o peixe em quadradinhos bem pequenos e misture todos os demais ingredientes. Jogue esse molho por cima do peixe e misture devagar. Tampe e deixe descansar na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, molde o ceviche num recipiente tipo forminha de empada ou pão de mel e desenforme.

Não ficou do jeito que eu queria, porque achei o molho muito denso! Mas foi a única foto que fiz! 

 Ingredientes para a Tilápia:

- 500gr de filé de tilápia

- 5 camarões médios

- sal e pimenta do reino para temperar

- farinha de trigo suficiente para empanar os filés

Tempere o peixe e enrole cada um deles com 1 camarão e empane na farinha. Você pode prendê-los com um palito para que não desenrole. Passe os filés numa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Deixe dourar um pouco e leve ao forno quente por aproximadamente 8 minutos.

Ingredientes para o Purê de Mandioquinha:

- 4 unidades de mandioquinha

- 1 colher (café) de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 200ml de leite

Cozinhe as mandioquinhas até que estejam bem macias. Amace com um garfo e volte para o fogo acrescentando os outros ingredientes. Misture bem e deixe ferver por uns 5 minutos.

 Ingredientes para o Molho de Vinho Branco:

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 fio de azeite

- 200ml de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

- 1 pitada de nós moscada

- sal e pimenta do reino

Refogue em uma panela pequena o cebola e o alho no azeite. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Coe e reserve. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture a farinha. Deixe no fogo por 1 minuto e desligue. Junte o leite aos poucos mexendo bem (ajuda bem se mexer com um fouet ou batedor de ovos). Volte ao fogo e deixe engrossar um pouco. Tempere, misture o caldo de vinho e cozinhe por mais 2 minutos.

Para servir, coloque o purê no centro do prato, o peixe por cima, regue com o molho e finalize com um pouco de salsinha picada! São várias etapas, mas eu juro que é facinho de fazer!

Toque da chef: gente, estes pratos pedem um prosecco bem geladinho, então, sintam-se a vontade!!! E que vontade! Beijos!

FILÉ DE TILÁPIA E MOYASHI COM LULAS

Estava no sufoco fechando o Guia Ouro Preto em Movimento, passando no vestibular da Ufop e dando entrevista no blog da Revista Verdemar! E como há muito tempo não dou notícia aqui no blog, hoje vou postar uma receitinha super leve que fiz aqui em casa. Eu usei filés de tilápia e aproveitei as lulas e o broto de feijão que tinha comprado no Verdemar e fiz uma almoço divino. Olha aí:

Filé de Tilápia e Moyashi com Lula

Ingredientes:

500 gr. de filé de tilápia

sal e pimenta do reino para temperar os filés

suco de meio limão

raspas de limão

fio de azeite

meio pacote de moyashi (broto de feijão)

meia cenoura cortada em tiras bem fininhas

meio pimentão cortado em tiras bem fininhas

3 kani cortado em tirinhas

200 gr. de lula cortada em tiras

1/4 de xícara (chá) de molho de ostra

1/4 de xícara (chá) de molho shoyo

1 colher (café) de Hondashi (tempero de peixe)

1 colher (café) de chilli em pó

1 colher (café) de gergelim

1 pedaço pequeno de gengibre fatiado bem fininho

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) cebolinha picada

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e coloque num refratário untado com azeite. Adicione o suco e as raspas de limão. Leve ao forno 200ºC por aproximadamente 18 minutos.

Em uma panela coloque o óleo de gergelim e adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar por 3 minutos salpique a cebolinha por cima e sirva.

O moyashi para que não conhece, faz parte da culinária chinesa e japonesa e pode ser usado tanto em pratos quentes quanto em saladas.