SALMÃO À WELLINGTON

Vocês já devem ter ouvido falar de Bife à Wellington, é um prato típico da Inglaterra, feito com filé embrulhado em massa folhada e assada no forno. Pois bem, essa é a versão para quem não gosta de carne vermelha, até porque, deve ser servida bem mal passada. Usaremos o salmão que comina deliciosamente com a massa folhada, podem acreditar! Nessa receita o salmão é embrulhado na massa juntamente com vegetais e é servida acompanhada de aspargos. É super leve e como sempre, fácil de preparar. Então está pronto?! comece separando os seguintes ingredientes:

Ingredientes:
300 gr de filé de salmão
300 gr de massa folhada
1 ovo levemente batido
1 cenoura cortada em tiras bem finas (julienne)
70 gr alho poró cortado em tiras bem finas (julienne)
60 gr cebola cortada em tiras bem finas (julienne)
50 ml de vinho branco seco
10 gr de manteiga
20 ml de azeite
sal e pimenta
4 unidades de aspargos

Como preparar:
Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve.
Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho poró, acrescente a cenoura e deixe refogar uma pouco, coisa bem rápida mesmo. Coloque o vinho branco, para fazer um deglacê e deixe evaporar e reduzir. Tempere com sal e pimenta do reino e leve à geladeira para esfriar.
Para montar, coloque uma fatia de massa folhada, o filé de salmão por cima e os legumes refogados. Cubra com outra fatia de massa. Feche bem as bordas com o auxílio de um garfo e pincele ovo em toda a superfície da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar.
Enquanto isso, prepare os aspargos retirando a parte do caule mais durinha e levando em água fervente por 2 minutos. Em seguida salteie em uma frigideira com manteiga e tempere com sal e pimenta.
Monte o prato com o salmão e os aspargos.
E só lembrando, esse prato com um espumante bem geladinho fica especialmente sensacional!

SOPA TAILANDESA

Nos dias de friozinho, tem coisa mais gostosa do que um caldo ou uma sopinha bem quente para dar uma aquecida na gente?! Se tiver um sabor picante então!!! Mais ainda, e se além disso o ingrediente principal for frutos do mar?! Putz! A-do-ro!!! Minha boca encheu d'água!

Tem uma sopa que eu gosto de preparar, que é uma versão da Sopa Tailandesa. Os sabores da Tailândia, todos aqueles aromas e cores que eu tive o prazer de conhecer enquanto estive passeando por lá, é algo que fica impregnado na nossa memória. O ardido das pimentas está presente em praticamente todos os pratos, e ainda tem o sabor marcante do gengibre que explode em nosso paladar! 

A cozinha tailandesa é simplesmente o máximo, no sentido mais exultante da palavra e estas lembranças foram me inspirando e deu no que vocês vão ter o prazer de ver agora... minha versão da Sopa Tailandesa!!!

Ingredientes:
100 gr de mariscos
4 camarões médios
100 gr de salmão
4 bastonetes de kani
1 pedaço pequeno de gengibre picado
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes e picada
folhas de espinafre
coentro a gosto
1 colher (sopa) de nam plá*
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 1/2 de água
1/2 envelope de hondashi**

Como preparar:

Separe a cabeça e a casca dos camarões, lave e coloque para ferver na água com o hondashi por aproximadamente 15 minutos, em fogo baixo. 

Refogue os camarões no óleo de gergelim, acomode o salmão e os mariscos. Adicione o caldo, o nam plá, o gengibre e a pimenta e deixe ferver por uns 8 minutos. Coloque o kani, o espinafre e o coentro, deixe mais 1 minuto e sirva em cumbucas para sopa.

* O nam plá é um caldo de peixe tailandês de aroma bem pungente. Como ele é salgado, recomendo não adicionar sal à receita.

** Hondashi é um tempero também a base de peixe que dá um sabor oriental ao prato.

Templo budista em Bali

FILÉ DE PEIXE EM CAMA DE ABOBRINHA COM ASPARGOS

Mais uma receitinha leve e de última hora. É para aqueles dias de preguicinha, em que você aparece na cozinha e monta o tudo bem rapidinho. No final das contas, consegue servir um prato de surpreender todos os comensais! O peixe é um produto fácil, rápido de preparar e hoje em dia está muito acessível ao nosso bolso. Muito saudável, deve ser escolhido o produto de qualidade, bem armazenado e adequadamente embalado. Sempre que possível, seria bom comprá-lo fresco, mas o congelado consegue nos atender perfeitamente. Escolha para este prato, um peixe branco, carnudo e de sabor mais suave como a tilápia, o badejo ou o linguado.

Ingredientes:
4 filés de peixe
2 tomates sem pele e sem sementes picados em cubinhos
1 abobrinha fatiada na horizontal
8 aspargos verdes
manjericão
sal
pimenta rosa moída
azeite

Como preparar:
Tempere o peixe com sal e pimenta rosa. Grelhe a abobrinha fatiada em um pouco de azeite, dos dois lados. Num pirex untado com azeite, distribua os filés de peixe por cima e depois coloque os tomates picados. Finalize com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 15 minutos. Coloque os aspargos em água fervente por 2 minutos e depois grelhe por mais 2.
Sirva cada filé acompanhado de 2 aspargos cada. Salpique manjericão e pimenta rosa.

Sugestao da Chef: Gente, vamos combinar que um prosecco ou um espumante com esse prato é tudo de bom né?!!

CEVICHE E TILÁPIA AO MOLHO BRANCO

Fui passear em Belo Horizonte durante a semana do Restaurant Week e resolvi ir com minha irmã, a Ferde,  almoçar num dos restaurantes participantes. Quando olhei o menu fui logo atraída pelo prato de entrada, era Ceviche, e até então nunca havia experimentado (pode?!). Para quem não conhece, o ceviche (ou cebiche) é um prato peruano feito a base de peixe cru marinado no limão, com pimenta e cebola. Bem, voltando ao restaurante, fiz o pedido e quando provei aquilo... gente, que sabor! Refrescante e com um ardidinho de pimenta que eu achei sensacional! O prato principal que escolhi foi Linguado com purê de sálvia e molho de champagne. Claro que encontrei alguns defeitos e achei que podia melhorá-lo, e eu tinha que preparar aqueles pratos aqui em casa! Então eu fiz o quê?! Comprei os ingredientes e coloquei mãos a obra! O ceviche eu fiz com tilápia e também usei este peixe para preparar o outro prato e ao invés do purê de sálvia eu fiz de mandioquinha e ao invés do champagne eu usei vinho branco. Gente, eu uso muito a tilápia, pois tenho um fornecedor aqui em Ouro Preto que me entrega o melhor produto da região, o peixe vem todo limpinho e os filés são imensos! Juro que quando puder, eu tento preparar a versão original, mas por enquanto, vai essa mesma!

Ingredientes para o Ceviche:
- 200gr. de  filé de tilápia
- suco de 1 limão siciliano
- 1 pimenta dedo de moça pequena cortada sem sementes
- 1 punhado de coentro picado
- 1/2 cebola roxa pequena picada bem pequenininha
- 1/2 dente de alho picado bem pequenininho
- 1 pitada de sal

Corte o peixe em quadradinhos bem pequenos e misture todos os demais ingredientes. Jogue esse molho por cima do peixe e misture devagar. Tampe e deixe descansar na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, molde o ceviche num recipiente tipo forminha de empada ou pão de mel e desenforme.

Não ficou do jeito que eu queria, porque achei o molho muito denso! Mas foi a única foto que fiz! 

 Ingredientes para a Tilápia:

- 500gr de filé de tilápia

- 5 camarões médios

- sal e pimenta do reino para temperar

- farinha de trigo suficiente para empanar os filés

Tempere o peixe e enrole cada um deles com 1 camarão e empane na farinha. Você pode prendê-los com um palito para que não desenrole. Passe os filés numa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Deixe dourar um pouco e leve ao forno quente por aproximadamente 8 minutos.

Ingredientes para o Purê de Mandioquinha:

- 4 unidades de mandioquinha

- 1 colher (café) de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 200ml de leite

Cozinhe as mandioquinhas até que estejam bem macias. Amace com um garfo e volte para o fogo acrescentando os outros ingredientes. Misture bem e deixe ferver por uns 5 minutos.

 Ingredientes para o Molho de Vinho Branco:

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 fio de azeite

- 200ml de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

- 1 pitada de nós moscada

- sal e pimenta do reino

Refogue em uma panela pequena o cebola e o alho no azeite. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Coe e reserve. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture a farinha. Deixe no fogo por 1 minuto e desligue. Junte o leite aos poucos mexendo bem (ajuda bem se mexer com um fouet ou batedor de ovos). Volte ao fogo e deixe engrossar um pouco. Tempere, misture o caldo de vinho e cozinhe por mais 2 minutos.

Para servir, coloque o purê no centro do prato, o peixe por cima, regue com o molho e finalize com um pouco de salsinha picada! São várias etapas, mas eu juro que é facinho de fazer!

Toque da chef: gente, estes pratos pedem um prosecco bem geladinho, então, sintam-se a vontade!!! E que vontade! Beijos!

FILÉ DE TILÁPIA E MOYASHI COM LULAS

Estava no sufoco fechando o Guia Ouro Preto em Movimento, passando no vestibular da Ufop e dando entrevista no blog da Revista Verdemar! E como há muito tempo não dou notícia aqui no blog, hoje vou postar uma receitinha super leve que fiz aqui em casa. Eu usei filés de tilápia e aproveitei as lulas e o broto de feijão que tinha comprado no Verdemar e fiz uma almoço divino. Olha aí:

Filé de Tilápia e Moyashi com Lula

Ingredientes:

500 gr. de filé de tilápia

sal e pimenta do reino para temperar os filés

suco de meio limão

raspas de limão

fio de azeite

meio pacote de moyashi (broto de feijão)

meia cenoura cortada em tiras bem fininhas

meio pimentão cortado em tiras bem fininhas

3 kani cortado em tirinhas

200 gr. de lula cortada em tiras

1/4 de xícara (chá) de molho de ostra

1/4 de xícara (chá) de molho shoyo

1 colher (café) de Hondashi (tempero de peixe)

1 colher (café) de chilli em pó

1 colher (café) de gergelim

1 pedaço pequeno de gengibre fatiado bem fininho

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

1 colher (sopa) cebolinha picada

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino e coloque num refratário untado com azeite. Adicione o suco e as raspas de limão. Leve ao forno 200ºC por aproximadamente 18 minutos.

Em uma panela coloque o óleo de gergelim e adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar por 3 minutos salpique a cebolinha por cima e sirva.

O moyashi para que não conhece, faz parte da culinária chinesa e japonesa e pode ser usado tanto em pratos quentes quanto em saladas.

PAPILLOTE DE SALMÃO E ZUCCHINI AO PESTO

Esse final de semana não estava com muita paciência de inventar demais na cozinha. Não coloquei música e nem enchi minha taça! Então fui prá cozinha e fiz algo prático e rápido, porém muuuuito saboroso. Tinha em casa um filé de salmão, e fui logo visualizando o prato: salmão... alcaparras... e abobrinha! Voilá, em 25 minutos eu tinha meu almoço de sábado prontinho!



Ingredientes:

1 filé de salmão

2 colheres (sopa) de molho pesto*

sal

pimenta rosa moída

azeite

2 colheres (sopa) de alcaparras

1 abobrinha fatiada

folhas de manjericão

Embrulhar em papel manteiga o salmão temperado com o molho pesto, sal, pimenta rosa e um fio de azeite. Levar ao forno 200ºC por não mais do que 15 minutos. Colocar a abobrinha para grelhar numa panela tipo bistequeira untada com azeite. Colocar sal e pimenta. Virar a abobrinha e repetir os procedimentos. Evite ficar mexendo muito nela para não dar água. Deixe uns 2 ou 3 minutos de cada lado. Quando estiver pronto, jogue por cima dela algumas folhinhas de manjericão (se você colocar antes, o manjericão perde aquele cheirinho e não dá muito gosto). Sirva num prato e enfeite com a pimenta rosa.

*Molho Pesto:

1 boa porção de manjericão

suco de meio limão

1/2 dente de alho

1 punhado de pinole (é tipo uma castanha)

50gr. de queijo parmesão ralado

azeite (vai no olhômetro mesmo)

sal

pimenta do reino moída

Triturar o pinole, masserar as folhas de manjericão, acrescentar o alho e amassar tudo. Juntar os outros ingredientes e continuar misturando. Você irá definir a textura acrescentando mais ou menos azeite.

Sugestão da chef para acompanhamento: quer agradar e transformar essa refeição num jantar ou almoço inesquecível?! Sirva com uma garrafa do Prosecco Italiano "Torrini" bem geladinho! Pode ser encontrado a um bom preço lá no Verdemar!