CEVICHE E TILÁPIA AO MOLHO BRANCO

Fui passear em Belo Horizonte durante a semana do Restaurant Week e resolvi ir com minha irmã, a Ferde,  almoçar num dos restaurantes participantes. Quando olhei o menu fui logo atraída pelo prato de entrada, era Ceviche, e até então nunca havia experimentado (pode?!). Para quem não conhece, o ceviche (ou cebiche) é um prato peruano feito a base de peixe cru marinado no limão, com pimenta e cebola. Bem, voltando ao restaurante, fiz o pedido e quando provei aquilo... gente, que sabor! Refrescante e com um ardidinho de pimenta que eu achei sensacional! O prato principal que escolhi foi Linguado com purê de sálvia e molho de champagne. Claro que encontrei alguns defeitos e achei que podia melhorá-lo, e eu tinha que preparar aqueles pratos aqui em casa! Então eu fiz o quê?! Comprei os ingredientes e coloquei mãos a obra! O ceviche eu fiz com tilápia e também usei este peixe para preparar o outro prato e ao invés do purê de sálvia eu fiz de mandioquinha e ao invés do champagne eu usei vinho branco. Gente, eu uso muito a tilápia, pois tenho um fornecedor aqui em Ouro Preto que me entrega o melhor produto da região, o peixe vem todo limpinho e os filés são imensos! Juro que quando puder, eu tento preparar a versão original, mas por enquanto, vai essa mesma!

Ingredientes para o Ceviche:
- 200gr. de  filé de tilápia
- suco de 1 limão siciliano
- 1 pimenta dedo de moça pequena cortada sem sementes
- 1 punhado de coentro picado
- 1/2 cebola roxa pequena picada bem pequenininha
- 1/2 dente de alho picado bem pequenininho
- 1 pitada de sal

Corte o peixe em quadradinhos bem pequenos e misture todos os demais ingredientes. Jogue esse molho por cima do peixe e misture devagar. Tampe e deixe descansar na geladeira por uns 30 minutos. Na hora de servir, molde o ceviche num recipiente tipo forminha de empada ou pão de mel e desenforme.

Não ficou do jeito que eu queria, porque achei o molho muito denso! Mas foi a única foto que fiz! 

 Ingredientes para a Tilápia:

- 500gr de filé de tilápia

- 5 camarões médios

- sal e pimenta do reino para temperar

- farinha de trigo suficiente para empanar os filés

Tempere o peixe e enrole cada um deles com 1 camarão e empane na farinha. Você pode prendê-los com um palito para que não desenrole. Passe os filés numa frigideira com um pouco de manteiga e azeite. Deixe dourar um pouco e leve ao forno quente por aproximadamente 8 minutos.

Ingredientes para o Purê de Mandioquinha:

- 4 unidades de mandioquinha

- 1 colher (café) de gengibre ralado

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 200ml de leite

Cozinhe as mandioquinhas até que estejam bem macias. Amace com um garfo e volte para o fogo acrescentando os outros ingredientes. Misture bem e deixe ferver por uns 5 minutos.

 Ingredientes para o Molho de Vinho Branco:

- 1 colher (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1 fio de azeite

- 200ml de vinho branco seco

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo

- 1 pitada de nós moscada

- sal e pimenta do reino

Refogue em uma panela pequena o cebola e o alho no azeite. Acrescente o vinho e deixe evaporar um pouco. Coe e reserve. Numa outra panela, derreta a manteiga e misture a farinha. Deixe no fogo por 1 minuto e desligue. Junte o leite aos poucos mexendo bem (ajuda bem se mexer com um fouet ou batedor de ovos). Volte ao fogo e deixe engrossar um pouco. Tempere, misture o caldo de vinho e cozinhe por mais 2 minutos.

Para servir, coloque o purê no centro do prato, o peixe por cima, regue com o molho e finalize com um pouco de salsinha picada! São várias etapas, mas eu juro que é facinho de fazer!

Toque da chef: gente, estes pratos pedem um prosecco bem geladinho, então, sintam-se a vontade!!! E que vontade! Beijos!

LÍNGUA AO VINHO E POLENTA

Essa receita, eu "tive" que fazer depois que eu assisti num programa de culinária um chef preparando uma receita parecida, só que usando cordeiro. Salivei até! e não sosseguei enquanto não comprei a língua, já que achar cordeiro aqui em Ouro Preto é tarefa quase impossível e como eu queria uma carne diferente, decidi que era ela! Então, aproveitando esse friozinho (friozinho?!!!), que tal você preparar aí na sua casa esse prato ma-ra-vi-lho-so! E mais uma dica: se você torceu o nariz depois que leu "língua" na receita, fique sabendo que é uma carne saborosíssima e você já compra ela limpinha (é só pedir no açougue) e parecendo um filé. Prepare sua cozinha, separe e pique todos os ingredientes, pegue os temperos, e principalmente abra uma garrafa de um bom vinho tinto, sirva uma elegante taça para você, coloque um som ambiente e entre no clima!

Língua ao Vinho

Ingredientes para a língua:

- 1 cebola roxa bem picada

- 1 dente de alho picado

- 1 talo de alho poró

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 peça de língua de boi (aproximadamente 1,3kg)

- sal e pimenta a gosto

- um punhado de folhas de tomilho fresco

- 3 xícaras de vinho tinto

- 1 1/2 litro de caldo de carne

Tempere a carne com sal, pimenta e tomilho. Numa panela, refogue a cebola, o alho poró e o alho no azeite. Retire da panela e deixe reservado. Doure a carne nessa mesma panela, depois coloque de volta aquele refogado e acresente o vinho. Deixe fervendo por aproximadamente 15 minutos e vá juntando o caldo aos poucos. Como a língua é uma carne mais dura, é melhor deixar cozinhando na panela de pressão por uns 20 minutos. Depois de cozida prove o tempero, e reduza o molho até ficar ao seu gosto.

Ingredientes para a polenta:

- 1 litro de água

- 1/2 xícara de fubá de moinho d'água

- sal a gosto (como você irá usar manteiga e queijo, coloque pouco sal)

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 colher (sopa) de queijo pecorino ou parmesão

Ferva a água adicione o sal e vá misturando aos pouquinhos e mexendo bem o fubá. Cozinhe o fubá por aproximadamente 45 minutos, mas não deixe de mexer. Quando estiver pronto coloque a manteiga e o queijo e misture bem.

Para servir, coloque a polenta no prato, arrume a língua fatiada por cima e regue com o molho. Salpique grãos de pimenta rosa e sirva-se!

Sugestão da chef: não sou nenhuma expert no assunto mas sou uma apreciadora de vinhos e para harmonizar com este prato fabuloso eu indico o tinto argentino Escorihuela Família Gascón 2009 100% Shiraz. Eu comprei esse vinho no Verdemar e achei ótimo custo benefício. Acho que vale a pena experimentar!