SOPA TAILANDESA

Nos dias de friozinho, tem coisa mais gostosa do que um caldo ou uma sopinha bem quente para dar uma aquecida na gente?! Se tiver um sabor picante então!!! Mais ainda, e se além disso o ingrediente principal for frutos do mar?! Putz! A-do-ro!!! Minha boca encheu d'água!

Tem uma sopa que eu gosto de preparar, que é uma versão da Sopa Tailandesa. Os sabores da Tailândia, todos aqueles aromas e cores que eu tive o prazer de conhecer enquanto estive passeando por lá, é algo que fica impregnado na nossa memória. O ardido das pimentas está presente em praticamente todos os pratos, e ainda tem o sabor marcante do gengibre que explode em nosso paladar! 

A cozinha tailandesa é simplesmente o máximo, no sentido mais exultante da palavra e estas lembranças foram me inspirando e deu no que vocês vão ter o prazer de ver agora... minha versão da Sopa Tailandesa!!!

Ingredientes:
100 gr de mariscos
4 camarões médios
100 gr de salmão
4 bastonetes de kani
1 pedaço pequeno de gengibre picado
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes e picada
folhas de espinafre
coentro a gosto
1 colher (sopa) de nam plá*
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 1/2 de água
1/2 envelope de hondashi**

Como preparar:

Separe a cabeça e a casca dos camarões, lave e coloque para ferver na água com o hondashi por aproximadamente 15 minutos, em fogo baixo. 

Refogue os camarões no óleo de gergelim, acomode o salmão e os mariscos. Adicione o caldo, o nam plá, o gengibre e a pimenta e deixe ferver por uns 8 minutos. Coloque o kani, o espinafre e o coentro, deixe mais 1 minuto e sirva em cumbucas para sopa.

* O nam plá é um caldo de peixe tailandês de aroma bem pungente. Como ele é salgado, recomendo não adicionar sal à receita.

** Hondashi é um tempero também a base de peixe que dá um sabor oriental ao prato.

Templo budista em Bali

STROGONOFF DE LULAS

No final do ano de 2012 fui surpreendida com uma viagem que meu filho André, de 12 anos, iria fazer para conhecer a "cidade perdida" de Machu Pichu, no Peru. Era uma aventura de mochileiros que começava em Campo Grande para o encontro dos participantes e seguiu para Corumbá, onde a turma atravessou para Bolívia, enfrentando depois uma viagem de 20 incansáveis horas a bordo do expresso "Trem da Morte" que os levaria até Santa Cruz de La Sierra. De lá rumaram em direção a La Paz em mais um trajeto de aproximadamente 10 horas de ônibus... Haja disposição!!!

Mas a aventura não para por aí! Ainda em La Paz, os mochileiros subiram o Monte Nevado Chacaltaya, na Cordilheira dos Andes, que fica a mais de 5.000 metros de altitude. Esse meu garoto não é mole não! Subiu e foi um dos poucos que chegaram ao topo!

Olha o bonitinho lá nos Andes!

Por último, enfrentaram mais uma última caminhada de 3.200 degraus até chegar a Machu Picchu (matchu pirtcho, segundo ele!). Isso porque ele pulou a parte da Trilha Inka, onde os aventureiros enfrentam um caminho de 4 dias que começava com descida de bike, tirolesa, rafting... mas como ele ainda é muito novinho, achamos melhor ele não seguir a turma nesta parte. 

Mas enfim, foi uma viagem onde pratos como Risotto de Quinoa e até carne de lhama, esse menino comeu! 

E chegando em casa ele foi logo pedindo para eu fazer uma comidinha bem gostosa para ele. Eu que sou mãe e que sei muito bem prever as vontades dos filhos, já tinha providenciado um jantarzinho nada básico para dar as boas vindas à ele!

Strogonoff de Lulas

Ingredientes:

1/2 cenoura 

1/2 talo de alho poró

1/2 cebola

1 dente de alho inteiro

1 litro de água

400 gr de lulas em anéis

1 pimenta dedo de moça picada

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 maço de coentro bem picadinho

sal e pimenta do reino a gosto

Como preparar:

Faça um "brodo" com os legumes (cenoura, alho, cebola e alho poró), juntando-os com o litro de água e deixando em imersão no fogo baixo e panela destampada por uns 15 minutos. Bata tudo no liquidificador e reserve. Tempere as lulas com sal e pimenta do reino. Refogue o molho em uma panela com um pouco de azeite, junte as lulas e o coentro. Deixe cozinhar por não mais que 5 minutos, acrescente a pimenta picadinha e o creme de leite. Acerte o sal e está pronto! Mais fácil que isso, só dois disso!!!

RISOTTO DE SHIITAKE COM LINGUIÇA

Essa receita eu fiz há algum tempo na casa de uma amiga lá em Ouro Preto. Combinamos de nos encontrar na casa dela, recém reformada, para fazer uma espécie de inauguração. Então pensei nessa receita, por ter um toque de requinte devido ao shiitake e informalidade quanto ao uso da linguiça. Fiz no fogão a lenha que tem bem no meio da cozinha dela (mais aconchegante, impossível), e o jantar foi um sucesso, regado a muito vinho e boa prosa!

Ingredientes:
1 xícara de arroz arbóreo
1 1/2 litro de caldo de legumes*
2 colheres (sopa) azeite extra virgem
1/2 cebola bem picadinha
1 dente de alho bem picadinho
200ml de vinho branco seco
50g de shiitake fresco
100g de linguiça toscana
sal e pimenta do reino
salsinha repicada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) queijo grana padano ralado

Como preparar:
Tire a "pele" da linguiça e pique a carne. Refogue no azeite, junte a cebola e reserve. Doure o alho no azeite e depois junte o arroz. Adicione o vinho, mexa bem e deixe reduzir. Coloque o caldo de legumes aos poucos e sem deixar de mexer, vá cozinhando o risotto. Enquanto isso, salteie o shiitake em um pouco de manteiga e reserve também. Quando o risotto estiver quase no ponto, junte a linguiça e o cogumelo reservados e termine a cocção do arroz. Desligue o fogo e coloque a manteiga, o queijo e mexa bem para que o grana padano derreta e a manteiga dê o brilho final ao risotto.

* Para o caldo de legumes, coloque partes iguais de cenoura, salsão (sem as folhas), alho poró e cebola, em uma panela destampada contendo 2 litros de água. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Este caldo não deve entrar em ebulição, podendo ferver bem brandamente. Você pode tê-lo guardado no freezer para facilitar no preparo de outros pratos como molhos e sopas.

Esta receita, se preparada num jantar para os amigos, impressiona bastante e é muito fácil de preparar!